وصفات جديدة

سمك كامل محمص وشمر مع بطاطس مطحونة وليمون محفوظ وشرمولة

سمك كامل محمص وشمر مع بطاطس مطحونة وليمون محفوظ وشرمولة


مكونات

  • 1 كوب زبادي كامل الدسم (يفضل الطريقة اليونانية)
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 باس أسود كامل من 3 إلى 4 أرطال برأس وطويل ، منزوع الأحشاء ، مقشر ، مغسول
  • 1/2 حزمة من البقدونس الإيطالي الطازج بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
  • 1/2 حزمة زعتر طازج زائد 3 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم ومقسمة
  • 1/3 كوب سعف شمر طازج مفروم خشن
  • 2 بصلة متوسطة الحجم من الشمر الطازج ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 1/2 رطل من البطاطس الصغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة ليمون مصفر مفروم
  • شرمولة (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • اخلطي الزبادي والكزبرة المقطعة وعصير الليمون في وعاء صغير. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يغطى ويبرد.

  • قم بقص فتحات بطول 2 بوصة وعمق 1/2 بوصة في الخارج من جانبي الأسماك ، مع تباعد 2 بوصة عن بعضها. يرش السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل. ضع أغصان البقدونس وأغصان الزعتر وسعف الشمر وشرائح الليمون في تجويف السمك. يُرش الوجه العلوي من السمك بالبقدونس المفروم و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم. يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل. افعل ذلك: يمكن صنع الزبادي والسمك قبل يوم واحد. احفظها بالثلاجة.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُقلب بذور الشمر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة حتى تحمص قليلاً ، حوالي دقيقتين. اخلطي أسافين الشمر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وبذور الشمر المحمصة ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم على ورقة خبز مطوية ؛ رمى. يرش بالملح والفلفل. اشوي الشمر حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني مع التحريك كثيرًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. أعد تدفئة الفرن في درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يسخن بالكامل ، حوالي 10 دقائق.

  • ضعي البطاطس في قدر كبير. املأ بما يكفي من الماء البارد المملح لتغطيته. وصل الى درجة الغليان. تقليل الحرارة يُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لحوالي 12 دقيقة. يُصفى ويحفظ نصف كوب من سائل الطهي. انقل البطاطس إلى صينية الخبز واتركها تبرد قليلاً. باستخدام كعب اليد ، اهرسي البطاطس بخشونة. أعد البطاطس إلى نفس القدر. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والليمون المصير. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل ساعة واحدة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على السمك. يُحمص السمك حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، حوالي 30 دقيقة. دع السمك يرتاح 5 دقائق.

  • يُضاف 1/4 كوب من سائل طهي البطاطس المحفوظ إلى مزيج البطاطس ؛ يقلب برفق على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا ، ويضاف المزيد من سائل الطهي بمقدار ملاعق كبيرة إذا كان الخليط جافًا ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

  • باستخدام 2 ملاعق معدنية كبيرة ، انقل السمك إلى طبق. رتب خليط الشمر والبطاطا حولها. ضعي القليل من الشرمولة بالملعقة ثم القليل من اللبن الزبادي فوق السمك. زينها بأغصان الكزبرة. تقدم مع الشرمولة المتبقية واللبن الزبادي.

، صور فيكتوريا بيرسون

سمكة كاملة محمصة وشمر مع بطاطس مطحونة وليمون محفوظ وشرمولة - الوصفات

بروكسل براعم ولحم الخنزير

من مطبخ كاتينا

  • 4 أكواب من براعم بروكسل المطبوخة
  • 1 /2 كوب بصل أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 كوب لحم خنزير مقطع إلى شرائح
  • نكهة الروم (إذا رغبت)
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 2 كوب مرق من براعم الطبخ أو الحليب
  • 2 صفار بيضه
  • 1 /4 كوب كريم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح وفلفل
  • 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  1. رتب البراعم في طبق خزفي
  2. يُطهى البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا
  3. قلب لحم الخنزير
  4. صب هذا الخليط فوق البراعم
  5. توضع فوق هذه الصلصة المحضرة عن طريق إذابة الزبدة وإضافة الدقيق والخفق في المرقة على النار
  6. طهي حتى تصبح سميكة وناعمة
  7. في وعاء صغير نخفق 2 صفار مع الكريمة ويضاف نصف كوب من الخليط الساخن ويخفق جيدا
  8. أضيفيها إلى الصلصة واخفقيها حتى تصبح ساخنة
  9. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل
  10. رشي الطبق بالجبن وسخنيه مسبقًا تحت شواية أو في الفرن حتى يذوب الجبن

أنا لم أطبخ هذا منذ سنوات. إن مجرد قراءة الوصفة يذكرني بضرورة القيام بذلك مرة أخرى. أفترض أنها اليونانية بداخلي - نكهة البيض والليمون - لكنها أكثر دسمًا ، مع النكهة اللطيفة للبراعم من المرق. (أنا أستخدم المرق وليس الحليب)

أرني كالاماتاس - لامب كالاماتا

من مطبخ كاتينا

مصدر: إيروس أوزيري وكافيه
275 شارع راندل ، أديلايد
هاتف: 8223 4022

  • 12 شريحة لحم - مشذبة وإزالة جميع الأوتار
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • أغصان إكليل الجبل مقاس 2 × 5 سم ، مغطاة بأوراق ومفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 /4 كوب ريتسينا أو نبيذ أبيض جاف آخر

اخلطي كل شيء ما عدا الشرائح معًا ، ثم دحرجوا لحم الضأن من خلال المعطف بالتساوي. الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.

ستحتاجين إلى التتبيلة:

  • 20 زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • عصير 3 حبات ليمون كبيرة (120 مل)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 60 جرام سكر
  • 250 مل زيت زيتون

اهرس الزيتون والليمون لعمل التابناد. في وعاء آخر ، اخفقي المكونات الأخرى معًا حتى تصبح مستحلبًا. ثم امزج مع الشريط. أيضا يجعل صلصة السلطة ممتازة. شوى على الفحم أو اقلي شرائح لحم الضأن في المقلاة ورشي عليها الصلصة. تقليديا يتم تقديم هذا الطبق مع عصيدة من دقيق الذرة أو الأرز والسبانخ المقلية قليلا.

هذه وصفة وجدتها في & quot The Advertiser & quot. أنا في الواقع لا أهتم بالنبيذ الموجود في ماء مالح للحوم. ربما إذا قمت (دان) بطهي لحم الضأن على Hibachi ، فسأضيفه ، لأن الحرارة أكثر كثافة وستكون أقل عرضة للتعرق. الصلصة خاصة جدا. إذا كنت تحب الزيتون ، فسوف تحبه! يمكن استخدامه مع أي قطعة من لحم الضأن المقلي أو المشوي أو المشوي. استخدم الصلصة المتبقية على سلطة خضراء - إنها لذيذة.

من مطبخ كاتينا

تحمص لفة بالفرشاة بالزيت ، يرش بالملح ، تغطى بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة لكل 500 جرام. إزالة رقائق معدنية تقريبا. 30 دقيقة قبل نهاية وقت الطهي للسماح للحوم بالتحمير. اختبار عن طريق إدخال سيخ ، إذا كانت العصائر نقية ، يتم طهي اللفة.

العسل والبرتقال جليز

تُمزج جميع المكونات وتُدهن بالفرشاة أثناء الطهي.

أعشاب وليمون جليز

تُمزج جميع المكونات وتُدهن بالفرشاة أثناء الطهي.

كاتينا تعليقات:
هذه الوصفة تأتي من السوق المركزي. لقد استخدمت فقط '' الأعشاب والليمون الصقيل & quot. أنا لا أستخدمه في الواقع كطلاء زجاجي. أقوم بتحضير الخليط وسكبه فوق الديك الرومي في طبق الخبز وأطبخ اللفافة أثناء الطهي من وقت لآخر. أستخدم هذا مع صدور الدجاج. إنه سريع وسهل - مرة أخرى هناك الكثير من الصلصة اللذيذة. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس لأن هناك الكثير من الصلصة. يستغرق الأمر حوالي 30-35 دقيقة فقط. وقت التحضير حوالي 5 دقائق.

من مطبخ كاتينا

افركي الزيت في شرائح لحم الخنزير. يرش مسحوق الكاري. ضعه في طبق الخبز مع القليل من الزيت. طهي في 200 درجة مئوية. انزع شرائح لحم الخنزير عند طهيها. أضف الصلصة المعدة إلى المقلاة. حركي لالتقاط أي أجزاء صغيرة في القاع. أخيرًا أضيفي الكريمة وسخنيها. أقطع شرائح لحم الخنزير وأعيدها إلى المقلاة.

  • 1 كوب ماء
  • 1 مكعب مخزون
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة خردل فرنسي
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
  • 2 ملاعق صغيرة ماء

كاتينا تعليقات:
أقوم بإعداد الصلصة باستخدام جميع المكونات باستثناء الكريمة التي أضيفها في النهاية. هذا الطبق شائع دائمًا. يمنحها مسحوق الكاري نكهة رائعة. الصلصة لذيذة وهناك الكثير منها. عندما يتم تقديمه على طبق مغطى بهذه الصلصة الكريمية ، يكون الفائز في كل مرة. علاوة على ذلك ، فهي سهلة التحضير وتستغرق حوالي 30-40 دقيقة فقط. عادة ما أخدمه مع البطاطس والجزر والخضروات الخضراء.


كاتينا وشقيقها التوأم جيم في مزاج تذوق جاد في عيد ميلادهما الستين

من مطبخ كاتينا

  • 2 كوب من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل
    • يُطهى في الكثير من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة
    • السائل الاحتياطي
    • إزالة
    • استنزاف على الورق
    • تخلص من الدهون
    • طهي 5 دقائق

    طبق بسيط. من المهم استخدام النقانق عالية الجودة - ويفضل أن تكون كونتيننتال. يمكنك استبدال الفاصوليا المعلبة ولكن من الأفضل دائمًا استخدام حبوب "حقيقية".

    من مطبخ كاتينا

    • زيت الزيتون
    • 8 قطع لحم بتلو
    • 2 فص ثوم
    • 40 صنوبر
    • 2 ملعقة صغيرة بقدونس
    • 4 ملاعق صغيرة ريحان
    • 2 ملعقة صغيرة طرخون
    • 4 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور
    • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

    ادهن مقلاة بزيت الزيتون. على نار متوسطة ، تبرد شرائح لحم العجل على كلا الجانبين حتى تنضج تقريبًا. أطفئي النار واتركي القطع في المقلاة وغطيها بغطاء أو ورق قصدير.

    تقطيع الأعشاب والثوم والصنوبر باستخدام محضر الطعام إن وجد. تخلط معا وتضاف جبن البارميزان. يُعاد المقلاة إلى النار ويُقلب في خليط الأعشاب. يُسخن لمدة 30 ثانية ويتبل بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.

    يقدم مع البروكلي المطهو ​​على البخار والبطاطا المهروسة.

    كاتينا تعليقات:
    لقد استخدمت هذه الوصفة لكنني استبدلت شرائح لحم العجل. أنا فقط أحب مزيج الأعشاب / الصنوبر.

    من مطبخ كاتينا

    المصدر: Angelakis Bros.

    • 1 ملعقة كبيرة زبدة
    • 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح
    • 500 جرام فيليه سمك البحر
    • 1 /3 كوب كريم
    • 1 /4 كوب مرق السمك أو النبيذ الأبيض
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
    • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

    تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الشمر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. أزلها واحتفظ بها دافئة. يُضاف السمك إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح السمك معتمًا ويبدأ في التقشر عند الاختبار. أزلها واحتفظ بها دافئة. أضيفي الكريمة والمرق والملح والفلفل إلى مقلاة واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الشمر والبارميزان والشبت والسمك. سخنيها وقدميها.

    كاتينا تعليقات:
    كان هذا لذيذًا - المذاق اللطيف للشمر مع الجبن والقشدة.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: The Home Book of Greek Cookery by Joyce M. Stubbs

    • 2 رطل بتلو أو ستيك ستيك
    • 2 أوقية. زبدة
    • 2 بصل مقطع ناعم
    • 4 حبات طماطم ناضجة جدًا
    • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
    • 1 نبيذ فيرماوث
    • 1 لتر ماء ساخن
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • رشة قرفة
    • ملح وفلفل

    نذوب البصل في الزبدة باستخدام قدر ثقيل. تضاف الطماطم منزوعة القشر واللب والقرفة والسكر ومعجون الطماطم المخفف في الماء. يتبل بالملح والفلفل. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعهم في المقلاة. قلبي في الماء وغطي المقلاة واطهي ببطء شديد لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي كأس من الخمر. تقدم مع بيلافيه.
    إذا أحببت ، يمكن طهي الأرز مع اللحم. في هذه الحالة يجب إضافة المزيد من الماء قبل رمي الأرز.

    كاتينا تعليقات:
    هذه وصفة خالية من الفشل. إنه بسيط. عظيم لفصل الشتاء. أستخدم شيري وأضيفه عندما أضيف الماء. قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما حتى لا يجف. يمكنك استخدام الأرز المسلوق العادي أو تقلى شرائح البصل رفيعة بالتناوب في زيت الزيتون ، ثم إضافة الأرز والتقليب حتى تتغطى الحبوب بالزيت. ثم يضاف المرق أو الماء. تقدم أيضًا مع نوع من الخضار الخضراء.

    من مطبخ كاتينا

    • 1 3 /4 رطل (800 جم) لحم المتن (ردف مشوي) ، حوالي 2 1 /4 بقطر 6 سم ، مربوطة بخيط
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر في محلول ملحي
    • 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
    • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
    • 1 /2 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني
    1. اترك اللحم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل طهيه.
    2. سخن الفرن إلى 475 فهرنهايت (240 درجة مئوية / غاز 9). ضعها في طبق خبز من الحديد الزهر أو البورسلين أو صينية تحميص كبيرة بما يكفي لتحميص الفرن في الفرن مسبقًا.
    3. يُمزج 3 أنواع من الفلفل مع الملح الخشن في ملاط. يُطحن جيدًا ويُضاف مزيج الزعتر جيدًا.
    4. جففي التحميص بالتربيت عليه وادهنه بالزيت. قم بتتبيل الأعشاب والتوابل المطحونة بالتساوي.
    5. ضع رفًا في طبق الخبز حتى يتعرض اللحم للحرارة من جميع الجوانب. نضع اللحم على الرف ويطهى لمدة 30 دقيقة. أغلق الفرن واترك الشواء في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى دون فتح باب الفرن.
    6. قطع اللحم المشوي إلى شرائح 1 /2 بسمك بوصة (1 سم) سيتم طهي الشرائح باللون الوردي بالكامل. رتبيها في طبق دافئ وقدميها مع البطاطس المهروسة المزينة بالزعتر.

    هذا المشوي لذيذ أيضًا ويقدم باردًا. أخرجه من الفرن بعد 10 دقائق من وقت الراحة واتركه يبرد على الرف حتى لا يغمر اللحم في العصائر الخاصة به - مهما كان القليل منها. تُقدم في شرائح رفيعة جدًا مع السلطة والبصل والزيتون الطازج.

    كاتينا تعليقات:
    أنا أطبخ هذا للمناسبات الخاصة. إنه جيد تقديمه باردًا لوجبة على طراز البوفيه كما هو موضح أعلاه.

    من مطبخ كاتينا

    • 1 كغ فيليه سمك أبيض متين ، مسطح الرأس مثالي
    • 2 كوب نبيذ أبيض
    • 1 حفنة سبانخ مطبوخة مع 1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 فص ثوم
    • 1 حفنة من الكراث
    • 150 جرام زبدة
    • 150 جرام طحين
    • 300 مل حليب
    • 1 ملعقة كبيرة خردل فرنسي
    • توابل
    • بطاطس مهروسة ، محضرة من 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، زبدة و لبن
    1. ضعي السمك في طبقة واحدة في صينية خبز ضحلة. يُغطى بالنبيذ ويُطهى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة أو حتى يتماسك تمامًا. توضع جانبا لتبرد ، مع الاحتفاظ بالسائل.
    2. اغسل السبانخ واقطعها ، بما في ذلك بعض السيقان. تُطهى في قدر مغطاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة والثوم المفروم. استنزاف جيدا. نظف التسربات وقطعها إلى حلقات ، بما في ذلك كمية صغيرة من الأخضر.
    3. تذوب 150 جرام زبدة في قدر ويخفف من التسربات. يُضاف الدقيق ويُطهى ويُحرّك حتى ينضج الرو جيداً ويترك رغوة. أضف الحليب و 300 مل من سائل السمك المحفوظ. تُطهى هذه الصلصة حتى تتكاثف مع إضافة الخردل وتعديل التوابل.
    4. قطعي السمك إلى قطع كبيرة وضعيه في الصلصة البيضاء. في طاجن مقاوم للفرن ، ضعي السبانخ فوقها السمك في الصلصة البيضاء واتبعها بالبطاطس المهروسة المنقطة بقليل من الزبدة.
    5. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين & quotpie & quot وحتى تحمير الجزء العلوي تحت الشواية. قدميها مع الصلصة بشكل منفصل. يُطهى عصير السمك المتبقي مع كميات متساوية من الكريمة والنبيذ الأبيض وبعض البقدونس المفروم.

    هذه وصفة من كاث كيري (على ما أظن) - بإذن من & quot The Advertiser & quot. الأمر يستحق المحاولة. يمكن تحضيرها جميعًا مسبقًا وطهيها عند الحاجة - يمكنك قضاء المزيد من الوقت مع ضيوفك.

    من مطبخ كاتينا

    1. انقع في الكزبرة المطحونة واليانسون والفلفل المطحون وصلصة الصويا.
    2. يغطى بقليل من الدقيق.
    3. تقلى بزيت الزيتون.
    1. قطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
    2. نقع في 1 /2 كوب عصير ليمون.
    3. أضف صلصة السمك وزيت السمسم والكزبرة.

    تعليقات دان: Serve ديفيد مع هيلين! تعليقات كاتينا: لمن يعرف كيف يطبخ.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: كلاريسا عبر فرانك نفسه

    • 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات (لحم فقط ، بدون عصير) ، أو قشر وقطّع حوالي 3 حبات من الطماطم
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 رشة اوريجانو كبيرة
    • 1 فص ثوم كبير مفروم
    • ملح

    تخلط وتوضع على قاعدة بيتزا.

    الأغطية:
    زيتون مقطع ، سلامي 1 & مثل مربع مقاسات ، رشة اوريجانو جبن موزاريلا مبشور ، شرائح موزاريلا طازجة ، فلفل مشوي - بدون جبن بارميزان.

    كاتينا تعليقات:
    هذا مذاق أصيل للغاية - فرانك إيطالي ، طباخ رائع - لذا جربه.

    ال أماليا الدجاج المشوي

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: ثيا أماليا

    • 1 دجاج كامل المدى.
    • خردل
    • قطعتان من جبنة كيفالوجافييرا
    • توابل
    • بطاطا
    • 2 حبة ليمون
    • زيت الزيتون
    • ملح وفلفل

    افرد الخردل فوق الدجاج.
    ضعي قطعتين من جبنة الكيفالوجافيرا داخل الدجاج.
    نرش الدجاج بالأوريجانو.
    يُحاط الدجاج مع أرباع البطاطس في طبق الخبز.
    يضاف عصير حبتين من الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.
    اخبز 200 درجة مئوية لـ 1 1 /2 ساعات. اقلب في منتصف الطريق.

    كاتينا تعليقات:
    تعيش عمتي أماليا في بيرايوس وتبلغ من العمر 82 عامًا. إنها طباخة رائعة! يمكنك استخدام جبنة أخرى تفضلها.


    ثيا أماليا تخدم باربونيا (البوري الأحمر)

    ال تيروبيتا أماليا

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: ثيا أماليا

    • 1 /2 كيلو جبن فيتا
    • 2 ملاعق كبيرة من السميد الناعم
    • 200 مل) الحليب
    • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
    • فلفل
    • معجنات فيلو
    • نفط
    • الفلفل الأخضر

    1 /2 يتيح كيلو فيتا ثيا أماليا أن يجف في الثلاجة ثم يبشره.

    اخلطي ملعقتين كبيرتين من السميد الناعم مع 200 مل من الحليب في قدر. يقلب باستمرار على نار خفيفة. أضف المزيد من الماء إذا التصق (حوالي 100 مل + أو -). يستغرق حوالي 5 دقائق. أخرجه من الموقد. أضف 3 بيضات مخفوقة قليلاً إلى خليط السميد. أضف هذا الخليط إلى الفيتا. أضف الفلفل حسب الرغبة.

    يُدهن طبق خبز دائري بقليل من الزيت. توضع 6 طبقات من الجلاش في قاع الطبق بعد دهن كل طبقة بالزيت. ضع كل طبقة بشكل عرضي على سابقتها. انشر حشوة السميد / الفيتا على الوجه. إذا أردت يمكنك وضع الفليفلة الخضراء المقطعة فوق حشوة الجبن.

    افصل حواف الفيلو المتدلية وضع كل واحدة فوق حشوة الجبن. ضع خمس طبقات أخرى فوق الحشوة. قطع الحواف المتدلية. دهنها بالزيت.

    عمل قطع متوازية في الطبقات العليا من المعجنات تقريبا. 8-10 سم.

    تخبز في 200 درجة مئوية. مقطعة إلى حصص التقديم.

    كاتينا تعليقات:
    يمكنك تناول هذا على الغداء أو تقديمه كمدخل أو أيا كان. يمنح السميد الفطيرة طعمًا كريميًا ويزيل حدّة الفيتا.

    ال أماليا ' ق سوزوكاكيا

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: ثيا أماليا

    • 500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
    • شريحتان من الخبز ، منقوعة في الماء ومعصورة حتى تجف
    • 1 بيضة
    • 3-4 فصوص ثوم
    • الكمون حسب الذوق.
    • ملح وفلفل

    اخلطي المكونات المذكورة أعلاه. لفة على شكل نقانق صغيرة. تقلى في زيت الزيتون.

    صلصة:
    طماطم طازجة ، زيت ، ملح وفلفل.
    يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة

    عندما ينضج سوزوكيا ، أضفها إلى الصلصة في القدر. يجب أن تكون الصلصة على نار هادئة.

    يمكن تقديمه مع البطاطس أو المعكرونة أو الأرز. سلطة يونانية.

    كاتينا تعليقات:
    كما قدم ثيا أماليا الفول وبالطبع الخبز اليوناني اللذيذ. يمكن تحضير souzoukakia مسبقًا ويمكن تحضير الباقي قبل التقديم مباشرة.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مونيكا من فتحية

    • 1 كيلو صدور دجاج
    • تكفي بابريكا لتغليف الدجاج
    • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    • 1 فص ثوم
    • 1 بيضة
    • بعض دقيق الذرة (؟)
    • قص 1 /2 يقطع البصل ويعصر في خليط الدجاج

    اخلطي كل شيء معًا حتى تتغطى قطع الدجاج.
    تقلى في زيت الزيتون.

    تقدم مع الأرز أو البطاطس والسلطة.

    كاتينا تعليقات:
    كانت مونيكا مضيفة لنا في نزل الشباب حيث أقمنا في فتحية ، تركيا. تقوم بإعداد الطعام على الطريقة المنزلية كل ليلة للضيوف.4 يورو هو كل ما يكلف - قيمة لا تقبل المنافسة - حسنًا حقًا. لدي اثنين من وصفاتها. لم أفعل هذا بعد ولكن سأفعل في يوم من الأيام.

    من مطبخ كاتينا

    • 250 غرام كوسة مبشورة
    • 125 جرام جزر مبشور
    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • 1 كوب جبن مبشور (ناضج / نصف ناضج)
    • 1 كوب دقيق SR
    • 3 بيضات كبيرة
    • 1 /2 كوب لحم مفروم (استخدمت بعض البسطرمة أيضًا)
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 1 /2 كوب زيت زيتون (زيت نباتي)
    • طماطم وأعشاب (ريحان / مختلط)
    1. اخلطي جميع المكونات معًا. ضعه في طبق فطيرة.
    2. رتب الطماطم المقطعة على الوجه ورشي الأعشاب.
    3. رشي كمية قليلة من الزيت على الوجه.
    4. تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 30-35 دقيقة.

    كاتينا تعليقات:
    يمكن للنباتيين حذف لحم الخنزير. إذا كنت تحب فقط استخدم الكوسة. يمكن استخدام هذا الطبق لتناول طعام الغداء ، وجبة خفيفة. حار أو بارد إنه لذيذ. قم بتقطيعه إلى مربعات صغيرة واستخدمه كجزء من البوفيه.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: قص الصحف

    • 440 جرام تونة
    • 60 جرام زبدة
    • 1 بصلة
    • 2 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج
    • 2 ملعقة صغيرة خردل محضر
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 3 ملاعق كبيرة دقيق
    • 2 كوب حليب
    • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
    • 1 علبة ذرة حلوة
    • 1 /2 كوب أرز
    • 2 كوب بقسماط طازج
    • 60 جرام زبدة إضافية

    يُطهى الأرز في الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق. صفي الأرز ثم رتبي فوق قاعدة طبق فرن. رتبي التونة المصفاة والمقطعة فوق الأرز.

    تُذوّب الزبدة في قدر ويُضاف البصل المفروم المقشر. اقلي البصل قليلاً حتى يصبح البصل شفافًا.

    يُضاف مسحوق المرق والخردل والملح والفلفل والدقيق. حرك حتى يصبح ناعما. طهي لمدة دقيقة واحدة. يضاف الحليب تدريجياً ويقلب حتى يصبح ناعماً. ثم قلبي حتى تغلي الصلصة وتكثف. أضف القشدة الحامضة والذرة المصفاة. ينضج لمدة دقيقة واحدة.

    يُرفع عن النار ، ويُسكب الصلصة فوق التونة ، ويُمزج فتات الخبز والزبدة المذابة ، ويُرش فوق الصلصة. تُخبز بدون غطاء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غنياً.

    كاتينا تعليقات:
    تونة مورني ليست شيئًا صنعته أمي. يعجبني هذا الإصدار - ربما تمنحه القشدة الحامضة نكهة خاصة.

    تايسا وصفة لحم الخنزير

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Taissa

    • 1 1 /2 - 2 رطل فيليه لحم الخنزير
    • زبدة
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة
    • 1 /4 مخزون نصف لتر
    • 3 طماطم
    • البقدونس المفروم

    تذوب 1 /3 الزبدة في طبق مقاوم للاشتعال ، أضيفي الصلصات والتوابل للتتبيلة واخلطيهم معًا.

    ضعي قطع لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع 2 بوصة). اتركيه لمدة 30 دقيقة لينقع.

    سخني باقي الزبدة في مقلاة. سوت قطع لحم الخنزير ، بعد تصفيتها من التتبيلة مع البصل ، حتى يتغير لون لحم الخنزير.

    صب في الأوراق المالية. ينضج حتى ينضج. ارفع لحم الخنزير إلى طبق التقديم.

    أضف التتبيلة إلى المقلاة وقللها حتى تصبح لزجة (إذا كان هناك الكثير من المرقة لتبدأ ، قم بقلبها وإلا سيتم تخفيفها). تضاف الطماطم المقطعة وتطهى لبضع دقائق.

    من مطبخ كاتينا

    يُمزج الزبادي والليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وجارا ماسالا والملح جيدًا.

    تضاف قطع الدجاج وتخلط جيدا.

    اتركيه لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل.

    تُسلق قطع الدجاج على السيخ وتُطهى على الفحم أو تحت الشواية حتى تنضج ، أو تغمس بالزيت أو الزبدة المذابة على القطع عندما تنضج تقريبًا.

    كاتينا تعليقات:


    جيم وإغونول في رونسلي بارك

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: كتاب طبخ دون دونستان

    طبق دجاج مطبوخ بسرعة ، لا يفشل أبدًا في النكهة.

    • 2 × 2 1 /4 رطل (1-1.25 كجم) دجاج
    • 8 ملاعق كبيرة دقيق عادي
    • ملح وفلفل
    • 1 فليفلة خضراء
    • 1 بصلة
    • 2 فص ثوم
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 4-6 طماطم
    • 1 ورقة غار
    • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    • 6 حبات زيتون اسود
    • 6 حبات زيتون أخضر
    • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

    نقطع الدجاج إلى قطع التقديم والملح والفلفل ونغلفها بالدقيق. تقلى في مقلاة ثقيلة بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون. انقلها إلى طاجن حديد. في نفس المقلاة تقلى مكعبات الفلفل والبصل والثوم المفروم. عندما ينضج البصل ، تضاف الطماطم المقشرة وورق الغار والملح والفلفل والنبيذ. يُغلى المزيج ويُقلب ويُضاف إلى الدجاج في الطاجن. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. يُضاف البقدونس المفروم والريحان والزيتون المحفور ويُقدّم.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Nikos & amp Maria Psilakis سر الصحة الجيدة زيت الزيتون ، نصيحة حول الاستخدام الصحيح. كرمانور ، تحت رعاية & quot الأكاديمية اليونانية للتذوق & quot.

    • 1 كيلو كوسة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة متوسطة مبشورة
    • 1 فلفل أخضر ، مبشور
    • 1 /2 كوب شبت أو نعناع مفروم ناعماً
    • 4 بيضات
    • 1 /2 كوب جبن مبشور
    • 1 /2 كوب فتات بسكويت زويباك (بقسماط هولندي)
    • 1 /2 كوب زيت زيتون
    • 1 /2 كوب حليب
    • 1 /2 ملعقة شاي ملح
    • 1 /2 كيلو طحين ذاتي التخمير

    ابشر الكوسة في المساء السابق وتبليها بالملح وضعها في مصفاة واتركها تجف جيدًا. في اليوم التالي ، تُمزج جيداً مع باقي المكونات وتترك جانباً.

    تحضير العجينة للفيلو: يخفق زيت الزيتون والحليب والملح ويضاف الدقيق ببطء حتى تحصل على عجينة طرية. قسّم إلى كرتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. تُدحرج هذه العجينة وتوضع في قاع إناء مدهون بالزيت وتترك عجينة بقطر 2 سم معلقة على الجوانب. وزعي خليط الكوسة على الوجه وغطيه بقطعة أخرى من الفطائر ، والتي تحضرينها عن طريق دحرجة العجين المتبقي. اجمع العجينة المعلقة على الجانبين الخارجي والداخلي من المقلاة معًا واقرصها بعناية لتوصيلها. دهنها بالبيض المخفوق ، ضع علامة على القطع بسكين حاد واخبزيها على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة ساعة تقريباً.

    هذا يجعل فطيرة كبيرة - حوالي 30 سم × 25 سم.

    كاتينا تعليقات:
    ايرين
    ' ق المعجنات فيلو الذي يتوفر في Gaganis في Adelaide سيكون مثاليًا لهذا الغرض.

    من مطبخ كاتينا
    مصدر :؟

    • 24 سيخ من الخيزران
    • 1 رطل (500 جم) من لحم الخنزير المتن (فيليه) ، مقطّع إلى 1 1 /2 مكعبات بوصة (4 سم)
    • 2 تفاح أحمر مقطع إلى 12 قطعة
    • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
    • 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة
    • 2 ورق ليمون كافير ، مبشور ناعماً
    • 1 ملعقة كبيرة ريحان تايلاندي
    • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
    • 1 فص ثوم مفروم ناعماً

    نقع الأسياخ في ماء بارد لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها. ضعي شرائح لحم الخنزير والتفاح في أسياخ وضعيها في طبق غير معدني ضحل. في وعاء ، يُمزج 3 ملاعق كبيرة زيت ، عصير ، صلصة الصويا ، كزبرة ، أوراق ليمون ، ريحان ، ملح ، فلفل وثوم ويخلط جيداً. ادهنوا لحم الخنزير والتفاح ، وغطوا الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. استنزاف ماء مالح.

    سخن مقلاة الشواء أو الشواء مسبقًا ، ثم ادهن الشواية بالزيت المتبقي. اشوي الأسياخ حتى تنضج لحم الخنزير ، 2-3 دقائق لكل جانب. يُرفع عن الشواية ويُقدّم ساخناً.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Tried and True Recipes، Belinda Jeffries، Penguin

    • 90 مل من زيت الزيتون الخفيف أو زيت الفول السوداني
    • 90 مل صلصة الصويا
    • 1 /4 كوب صلصة طماطم
    • كوب عسل
    • 3 /4 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
    • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    • 1 /4 كوب زنجبيل طازج مفروم ناعم
    • 1 1 /2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
    • 2 1 /2 ملعقة كبيرة صلصة الهويسين
    • 1 1 /2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

    اخفقي جميع مكونات التتبيلة معًا حتى تمتزج جيدًا. ضعي أجنحة الدجاج في وعاء مبطن بكيس بلاستيكي. اسكبي التتبيلة ثم اربطي الكيس بإحكام. قم بهزه حتى يتم تغليف الأجنحة تمامًا في ماء مالح. أغلق الحاوية بإحكام وقم بتبريدها لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو حتى ليلة وضحاها. فقط تذكر أن تدير الأجنحة من حين لآخر حتى يحصل كل جزء منها على نقع جيد. أعد الأجنحة لتبرد درجة حرارة الغرفة قبل طهيها.

    سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بإمالة الأجنحة والتتبيل في صينية الخبز التي ستحملها بشكل مريح. نضعها في الفرن ونطهوها بدون غطاء لمدة 45 إلى 60 دقيقة. (يختلف الوقت بشكل كبير حسب حجم الأجنحة). اقلبها بانتظام حتى تحصل على سمرة برونزية رائعة وتنضج جيدًا. إذا لم يتم طهيها ، بمجرد طهيها ، فإنها ليست داكنة كما تريد ، فقط قم بتشغيلها تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتكرمل الأسطح.

    عندما تصبح الأجنحة جاهزة ، ضعها في طبق تقديم دافئ. نرش بذور السمسم المحمص. من الأفضل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع الكثير والكثير من المناديل ووعاء الأصابع المليء بالقليل من الماء الدافئ وشرائح الليمون.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    مصدر :؟

    ينضج البصل الأحمر والطماطم في صوص لحم الضأن ، حيث يتم تحميصهما معًا تحت رذاذ الخل البلسمي.

    • 4 بصل أحمر
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
    • 6 طماطم روما
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • زيت زيتون إضافي
    • 4 أرفف من لحم الضأن ، 4 شرحات لكل منهما

    يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.
    ضعي الزيت والخل البلسمي في طبق للخبز. قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن. نضيف رفوف لحم الضأن ونقلبها لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني. يُرفع لحم الغنم ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل ، ويُوضع اللحم بين البصل والطماطم. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حسب سمك اللحم. رتبي قلابًا من البصل المكرمل والطماطم في كل طبق ، وضعي فوقها 4 شرحات من لحم الضأن.

    كاتينا تعليقات:

    أونو بلح البحر

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Onno Bakker (Dutch Men's Weekly.)

    • الكراث
    • جزرة
    • بصلة
    • الثوم (قليلا)
    • بقدونس
    • فلفل
    • 1 كوب نبيذ أبيض

    صفيها واستخدمي عصير رو (زبدة ، طحين). أضف الكريمة الطازجة وربما القليل من عصير الليمون. امنح كل شخص وعاءًا صغيرًا من (كذا) خاص به لتغطس فيه الصلصة. اختر بلح البحر من المقياس (الإسكالوب) (الصدف؟) مع & quotbivalve & quot أخرى كأداة.

    دان تعليقات:
    عمل ذلك! أتذكر أنها كانت لطيفة للغاية ولكن.

    من مطبخ كاتينا

    • 500 جرام رافيولي (انظر التعليقات)
    • 750 مل من صلصة الطماطم الإيطالية أو غيرها من الصلصات المعبأة في زجاجات
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة صغيرة
    • 2 فص ثوم
    • 1 /2 كوب ريحان طازج
    • 20 حبة زيتون أسود صغير
    • 1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
    • 1 حبة صغيرة من الفلفل الأصفر أو الأخضر أو ​​الأحمر - مقطعة إلى شرائح
    • 100 جرام لحم خنزير مقطع إلى مكعبات صغيرة
    • جبنة بارميزان مبشورة طازجة
    1. يُقلى الثوم والبصل قليلاً في الزيت حتى يصبحا شفافين
    2. أضف الطماطم
    3. ريحان طازج حسب الرغبة
    4. ملح وفلفل
    5. ينضج حتى تصبح الصلصة سميكة
    1. يُسخن الزيت في مقلاة
    2. يُضاف الفلفل ولحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا
    3. يُضاف الزيتون والكبر والريحان (إما كاملًا أو مقطوعًا تقريبًا) ويُسخن جيدًا
    4. أضف الفلفل حسب الرغبة
    1. مزيج الصلصة من خلال الريكوتا رافيولي
    2. وزعي فوقها الزيتون ونبات القبر
    3. يرش بجبن البارميزان المبشور الطازج

    تعليقات كاتينا:
    أشتري الرافيولي من Vari's في Norwood Parade. لقد استخدمت رافيولي السبانخ والريكوتا لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا صنع هذا مع أنواع أخرى من المعكرونة. فاري يصنع قرع لذيذ وجوز رافيولي.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: جميلة

    • 4 صدور مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
    • ملح وفلفل
    • الزنجبيل المبشور الطازج
    • 3 كراث أخضر (بصل أخضر)
    • 2 فص ثوم
    • 1 بروكلي صغير
    • 1 فليفلة حمراء كبيرة
    • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
    • 1 ملعقة كبيرة شيري
    • 4 ملاعق كبيرة زيت
    • 1 ملعقة كبيرة طحين
    1. يتبل الدجاج ويغطى بالدقيق
    2. زيت ساخن في مقلاة
    3. يقلى الدجاج ثم يرفع
    4. يُضاف الزنجبيل والكراث والثوم إلى المقلاة
    5. أضيفي الخضار وحركي البروكلي على البخار أولاً
    6. أعد الدجاج إلى المقلاة
    7. أضف صلصة الصويا والشيري


    بام فورز

    محمص ترون (قطع) طربوت مع صلصة فيرج

    من مطبخ كاتينا
    مصدر : ؟

    • 85 مل (3 أونصات سائلة) من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتنظيف بالفرشاة
    • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
    • 1 إجازة من الغار ، مفرومة ناعماً جداً
    • 1 /2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    • رقائق ملح البحر مالدن
    • 4 × 175-225 جم (6-8 أونصة) ترون من سمك الترس
    • 85 مل (3 أونصة سائلة) من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    • 1 حبة طماطم برقوق ، مصنرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
    • 8 حبات زيتون أسود ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح رفيعة
    • 2 شرائح أنشوجة صغيرة بالزيت ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
    • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
    • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم خشن
    • الملح والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن
    1. سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية / 450 فهرنهايت / علامة الغاز 8. اخلطي زيت الزيتون والأعشاب المفرومة وبذور الشمر والفلفل المسحوق وملعقة صغيرة من ملح البحر في صينية تحميص صغيرة. أضف قطع الترس وقلبها في الخليط حتى يتم تغطيتها جيدًا.
    2. بالنسبة للصلصة ، ضعي كل شيء ما عدا البقدونس المفروم والتوابل في مقلاة صغيرة ، على استعداد للتدفئة قبل التقديم مباشرة.
    3. سخني مقلاة ثقيلة في الفرن على نار عالية حتى يصبح التدخين ساخنًا. أضف ترونين سمك الترس ، الجانب المظلم لأسفل ، إلى المقلاة وحرقه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يأخذ الجلد لونًا جيدًا. اقلبها وانقل المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة 8-10 دقائق. تمامًا كما يصبح السمك جاهزًا ، ضع الصلصة على نار خفيفة جدًا لتسخينها.
    4. للتقديم ، ارفعي قطع السمك إلى وسط 4 أطباق دافئة. يقلب البقدونس والتوابل مع الصلصة ويوضع حول السمك بالملعقة. ادهن الجزء العلوي من كل قطعة من السمك بالقليل من الزيت ورش القليل من رقائق ملح البحر.

    الأسماك البديلة:
    شرائح سميكة من اللحم البقري ، أو John Dory أو sea bass ، أو شرائح من الأسماك غير المستقرة مثل سمك القد أو الحدوق أو سمك النازلي.

    كاتينا تعليقات:
    لقد استخدمت ملك السمك. سيكون Mulloway بخير.

    لقد قمت بخبز السمك كما في الوصفة ، لكن ما أفعله عادة هو طهي المولاوي ، مسطح الرأس (أيًا كان) في مقلاة ثم تقديم السمك مع الصلصة. يمكن تقديمه بشكل منفصل أو سكبه فوق السمك في المقلاة قبل التقديم مباشرة.

    من مطبخ كاتينا
    مصدر : ؟

    • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة مقطعة إلى حلقات
    • 2 كوب بازلاء
    • 1 لتر مرقة دجاج ساخنة
    • 1 كوب مكرونة أو لازانيا مكسورة
    • حفنة من الريحان الطازج
    • 1 ملعقة صغيرة زبدة
    • 4 شرائح من بروسكتو / بانيتا ، مقطعة إلى شرائح
    • ملح وفلفل

    يُسخن زيت الزيتون ويُقلى البصل حتى يصبح طرياً. أضيفي 4 شرائح من بروسكتو والبازلاء وقلبي جيداً.

    يُسكب مرق الدجاج الساخن على الوجه ويُطهى لمدة 10 دقائق.

    طهي المعكرونة بشكل منفصل. يُصفّى ويُضاف إلى المرق ويُطهى لمدة 5 دقائق.

    أضف القليل من الزبدة إلى كل طبق لتعزيز النكهة.

    كاتينا تعليقات:
    حقا وصفة جميلة!


    ديف مكلارين وبام لويد (04 يناير)

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: أدا سالزبورن

    • 750 غ من قطع أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد على العظم
    • 2 ملعقة صغيرة كركم
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
    • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
    • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
    • 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة
    • 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو على الطريقة التايلاندية
    • 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
    • 1 كوب مرق دجاج
    • 1 /2 كوب كريمة جوز الهند
    • أوراق الكزبرة والفول السوداني المحمص للتزيين
    • 4 أو 5 حبات هيل
    • 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
    • 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 /2 جوزة الطيب، مبشورة
    • 6 أو 7 فصوص
    • عود قرفة 4 سم ، مقطعة إلى قطع

    ضعي الدجاج والكركم في كيس بلاستيكي وقلبيهما حتى يتغطى. يُقلى الدجاج قليلاً في القليل من زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُرفع من المقلاة.

    في نفس المقلاة ، اقلي البصل والثوم والزنجبيل بقليل من الزيت لمدة 4-5 دقائق.

    تُضاف أوراق الكزبرة ، النعناع ، الحلبة ، صلصة الفلفل الحار ، جارام ماسالا ، المرق ، كريمة جوز الهند ولب التاراميند أو عصير الليمون (في حالة الاستخدام).

    يُضاف الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

    لتحضير جارام ماسالا: قم بإزالة البذور من حبات الهال. نضع بذور الهيل والتوابل الأخرى في مطحنة القهوة أو الهاون وطحنها لعمل مسحوق. نخل من خلال غربال وأعد طحن أي قطع كبيرة. تخزينها في وعاء محكم. (يحافظ الخليط جيدًا جدًا لعدة أسابيع).

    تقديم الاقتراحات:يُقدم على طبقة من الأرز المزين بأوراق الكزبرة والفول السوداني.

    إمكانات البقايا:هذا الطبق أفضل في اليوم التالي. يحفظ لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة. يُعاد تسخينها قبل التقديم.

    كاتينا تعليقات:

    أرني ستامناس - لحم ضأن وخضار مخبوز في قدر طيني غير مطلي

    من مطبخ كاتينا
    مصدر : ؟

    • 2 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
    • 1 /2 كوب زيت زيتون
    • 1 /2 - ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم أو 1 /3- 1 /2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
    • 3 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة إلى شرائح
    • 1 ورقة غار ، مسحوقة
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • ملح البحر
    • 3 حبات متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
    • 3 حبات فليفلة خضراء ، مصنرة ومقطعة إلى شرائح
    • 4 فص ثوم مفروم
    • 2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
    • 1 كوب مهروس طماطم طازجة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مخفف في 1 /3 كوب ماء دافئ

    في وعاء كبير ، اخلطي اللحم مع زيت الزيتون ، الفلفل الحار ، البصل ، ورق الغار ، الزعتر والزعتر. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.

    يُملح الباذنجان ويُوضع في مصفاة حتى يُصفّى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اشطفه وامسحه بالمناشف الورقية.

    يُضاف الباذنجان والفلفل الحلو والثوم والبطاطس إلى لحم الضأن المتبل مع هريس الطماطم. يتبل بالملح ويوضع في وعاء فخاري غير مطلي. يغطى ويخبز لمدة 30 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 375 فهرنهايت ، ارمِ بحذر واخبز للحصول على 1 1 أخرى /2 إلى ساعتين ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قدميها على الفور.

    كاتينا تعليقات:


    عيد الميلاد 03 مع هوبكنز وسالزبورن

    من مطبخ كاتينا
    مصدر : ؟

    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 2 عود كرفس مفروم
    • 1 جزرة مفرومة
    • 1 /4 ليمون محفوظ ، مفروم ناعماً
    • 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح
    • 1 بصلة صغيرة
    • 600 مل مرق سمك
    • 8 حبات بطاطس صغيرة جديدة مقطعة طولاً إلى أرباع
    • 1 كجم سمك (مثل البوري الأحمر ، سمك الفرخ ، ملك السمك ، مسطح الرأس) ، فيليه
    • 8 حبات زيتون اسود
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة
    • 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج
    • ملح وفلفل
    • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة خشنة
    • 3 فصوص ثوم مفرومة
    • 1 1 /2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 /2 الفلفل الأحمر المفروم
    • 1 /4 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
    • 4 ملاعق كبيرة زيت بكر ممتاز
    • 1 1 /2 ملعقة صغيرة بابريكا
    • 1 ملعقة صغيرة ملح

    توضع جميع مكونات الشرمولة في محضر الطعام وتعالج حتى تصبح ناعمة.

    يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُقلى بلطف لمدة 5 دقائق. أضيفي نصف ليمونة ، 2 ملعقة كبيرة شرمولة ، طماطم ومرق. وصل الى درجة الغليان. ينضج لمدة 30 دقيقة. أضف البطاطس. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (6-8 دقائق).

    سخن الشواية على درجة عالية. تُدهن شرائح الفيليه بالزيت بالملح والفلفل ، وتُقطع قطريًا إلى نصفين. يُشوى جانب الجلد لأعلى لمدة 6 دقائق.

    يقلب الزيتون وبقية الشرمولة والليمون المحفوظ في الصلصة وتحقق من التوابل. ضع السمك في أوعية الحساء الدافئة.
    يُسكب فوق الصلصة ويُرش بالكزبرة المفرومة والنعناع.

    دان تعليقات:
    كان لدينا هذا الليلة الماضية (4 أبريل 2003) مع فرانز وآدا. كان لدي زجاجة Dave McLaren الرائعة Penfolds Bin 128 Shiraz (1987!) مع قضم ثم شرب فرانز 1998 Maglieri Shiraz وثلثي Haselgrove 1998 Semillon. في النهاية ، تقرر أن الحضارة تدور حول عدم القرف في عش المرء ، وأن جورج دبليو وآخرون. آل. لم تتعلم هذا الدرس بعد.

    من مطبخ كاتينا

    • الزيت والزبدة
    • بقدونس
    • 2 بصل وسط
    • 600 جرام من لحم الضأن المقلي (كبد)
    • دقيق
    • عصير ليمونة
    • 4 ملاعق كبيرة ماء - أضف المزيد إذا لزم الأمر
    • ملح وفلفل

    قطع الكبد إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح والفلفل. دهنها بالدقيق.

    يقلى البصل بالزيت / الزبدة حتى يتضح. إزالة.

    يضاف الكبد ويقلى حتى يتلون.أضف عصير الليمون والماء (أو المرقة) ، ما يكفي لصنع صلصة لذيذة. اطبخي حتى يتكاثف.

    يضاف البقدونس المفروم والبصل.

    كاتينا تعليقات:
    أنا أخدم هذا مع أرز السبانخ.

    من مطبخ كاتينا

    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 حفنة سبانخ مفرومة ناعماً
    • 1 بصلة كبيرة
    • 3 طماطم أو معجون طماطم
    • 1 كوب أرز
    • ملح وفلفل
    • 1 ملعقة صغيرة كمون

    يسخن الزيت في قدر. يُقلى البصل حتى ينضج. أضف الكمون. أضف الطماطم المفرومة. أضف السبانخ المفرومة و 1 1 /2 أكواب ماء. يقلب الأرز. غطيها بالغطاء حتى تذبل السبانخ. يقلب في الأرز. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

    كاتينا تعليقات:
    هذا لطيف يقدم مع سوفلاكيا وتزاتزيكي أيضًا.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: جميلة

    • 2 فيليه لحم خنزير ، كل منهما تقريبا. 250 جرام
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة ، أرومات أو فوندور
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة خشن وفلفل أبيض
    • 2 بصل
    • 1 فلفل أحمر ، 1 فلفل أخضر ، 1 فلفل أصفر
    • 4 ملاعق كبيرة زيت
    • النبيذ الاحمر الاسباني
    • 1 كرتون (200 مل) قشطة طازجة

    تقليم اللحم ، يتبل بالقرفة ، أرومات أو فوندور ، كزبرة وفلفل. قشر البصل. قطع الفلفل إلى أرباع وإزالة البذور. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح. يُسخّن الزيت في طبق بيضاوي مقاوم للفرن أو في صينية الشواء ، يُضاف شرائح لحم الخنزير ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا. نضيف البصل والفلفل ونضع الطبق في الفرن على حرارة 225 درجة مئوية (غاز مارك 4). قم بشوي اللحم لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجه واتركه ساخناً. يُسكب النبيذ الأحمر والقشدة على الخضار ويُغلى المرق على نار عالية لتقليله. تحقق من التوابل وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

    نقطع لحم الخنزير ونعود إلى الطبق. تقدم مع سلطة الطماطم ، مغطاة بحلقات البصل والزيتون الأسود وأوراق الريحان الطازجة وتتبيلة الزيت والخل. يتناسب الأرز أو البطاطس أو الخبز الأبيض مع هذا الطبق.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: جميلة

    • 4 قطع لحم خنزير
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة
    • 1 حبة كراث ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • ملح وفلفل
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
    • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم أو معجون
    • 1 1 /4 كوب ماء دافئ
    • 1 مكعب لحم بقري
    • 1 ورقة غار
    1. قطع بنية في الزبدة ، توضع جانباً.
    2. يضاف الكراث ويقلى قليلا. أضيفي الملح والفلفل والبابريكا ومعجون الطماطم والماء. تنهار في المكعب.
    3. أضف ورق الغار.
    4. تُعاد الشرائح إلى المقلاة وتُترك على نار خفيفة مع تغطيتها.
    5. يقدم مع الأرز والبازلاء.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: أستراليا ونيوزيلندا ، كتاب الطبخ الكامل

    • 2 رطل ستيك لحم بتلو
    • 2 ملعقة كبيرة زيت
    • 1 1 /2 رطل طماطم ، مقشرة ومفرومة
    • 2-3 فص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
    • ملح وفلفل

    قطع لحم العجل إلى حصص التقديم. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف لحم العجل والطماطم والثوم والأوريغانو والملح والفلفل ويُترك على نار متوسطة. عندما ينضج اللحم ، أخرجيها واتركي خليط الطماطم ساخنًا واتركيها على نار هادئة لفترة أطول قليلاً. استبدل لحم العجل في المقلاة بالطماطم لتسخينها. يُقدم مع الصلصة الغنية التي تُسكب فوق شرائح لحم العجل.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: فيونا

    • 1 1 /2 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 1 /2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
    • 1 /4 كوب عصير ليمون
    • 2 1 /2 ملعقة عسل
    • 3 فصوص ثوم
    • 1 /2 زيت الكوب
    1. تخلط جميع مكونات التتبيلة.
    2. 900 جرام دجاج مقطع إلى مكعبات كبيرة (2 سم).
    3. ويفضل تتبيل الدجاج طوال الليل.
    4. شطي الدجاج بالتناوب مع الزيتون الأخضر على الأسياخ.
    5. اطبخ على شواية أو صاج.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: طعم لكل الفصول ، بيفرلي ساذرلاند سميث

    • 6 صدور دجاج
    • قليل من الدقيق العادي متبل بالملح والفلفل
    • 60 جرام زبدة
    • ملعقة زيت
    • 6 دوائر من لحم الخنزير
    • 30 جرام زبدة إضافية
    • 6 فطر متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
    • عصر من عصير الليمون
    • 6 شرائح جبن جروير (أو جبن آخر)

    اغمس الدجاج في الدقيق المتبل. نذوب الزبدة والزيت ونطهو الدجاج لمدة 2-3 دقائق على الوجهين على نار متوسطة. يجب طهيها تمامًا لأن المرحلة الثانية هي إعادة التسخين. ضعها في طبق مسطح مقاوم للفرن. ضعي فوق كل شريحة شريحة من لحم الخنزير ، مقطعة بنفس حجم الدجاج. نذوب الزبدة المتبقية ونطهو الفطر حتى ينضج مع الملح والفلفل وعصير الليمون. انشر القليل من هذا على كل صدر ، مع إضافة الجبن. اسكبي طبقة رقيقة من مرق الدجاج في قاعدة طبق فرن (انظر التعليقات). تُخبز في فرن متوسط ​​لمدة 10-12 دقيقة حتى يسخن الدجاج ويذوب الجبن.

    كاتينا تعليقات:

    عادةً ما أضع القليل من الشيري أو النبيذ الأبيض في المقلاة بعد أن أطهو الفطر وأسكبه في الطبق.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مطبخ السلطان ، كتاب طبخ تركي ، أوزكان أوزان

    • 1 /4 كوب زيت زيتون
    • 1 /4 كوب الصنوبر
    • 1 /4 كوب بصل أخضر مفروم ناعم (جزء أبيض فقط)
    • حفنة من السبانخ (مقطعة ناعماً إذا كانت كبيرة الأوراق - تستخدم بطريقة أخرى السبانخ صغيرة الأوراق
    • 4 فصوص ثوم مهروسة
    • 12 شريحة من النعل أو السمك المفلطح منزوعة الجلد (حوالي 1 1 /2 كيلو)
    • ملح وفلفل
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة
    • 2 شاي بابريكا
    • 1 1 /2 شاي الفلفل الأحمر التركي أو الفلفل المطحون
    • 3 /4 كوب طماطم (طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة ناعماً)
    • 2 ملعقة كبيرة ليمون
    • 3 /4 كوب نبيذ أحمر
    • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج
    • 1 /4 كوب بقدونس مفروم

    يُحمّى الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ويُقلب الصنوبر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك في البصل الأخضر والسبانخ والثوم. خففي الحرارة وغطي المقلاة واتركي الخليط لمدة 4 دقائق أو حتى تذبل السبانخ. نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.

    يمكن استخدام هذا الخليط إما لحشو شرائح السمك المفلطح / الوحيد (شرائح مسطحة) أو أبقيها دافئة وأضعها على أطباق العشاء ، ثم تقديم السمك فوقها.

    في حالة حشو فيليه النعل: تبلي كل سمك فيليه بالملح والفلفل. وزعي خليط السبانخ بالتساوي في المنتصف واطوِ أطراف الشرائح لتضمينها.

    في نفس المقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة ويقلب في البابريكا والفلفل الأحمر التركي والطماطم والنبيذ الأبيض وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي شرائح السمك أو السمك المحشي إلى الطبق. رشها بالشبت المفروم. خففي النار وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج السمك بالكامل. توضع الأسماك بحذر على أطباق دافئة ، وتُسكب فوق الصلصة حول السمك. يرش البقدونس. (في حالة استخدام شرائح السمك ، ضعي خليط السبانخ على الطبق ، وقدمي السمك في الأعلى).

    أنا أخدم هذا مع الكسكس. ألذ إذا قمت بتقطيع بعض الليمون المحفوظ وإضافته إلى الكسكس وأيضًا مع السمك جيدًا.

    لقد استخدمت سمكة سمين مخلية من العظم.

    لا أحشو السمك عادة بخليط السبانخ. أطبخ خليط السبانخ وأتركه جانبًا. اتبع وصفة الصلصة. أضف السمك الذي تختاره إلى المقلاة. قدمي السمك على طبقة من خليط السبانخ. إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك إضافة بعض القريدس أو حتى بلح البحر لجعله أكثر خصوصية. إنها وصفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة.

    دينيز Mahs lleri G veci - السمك والمحار المخبوز في وعاء من الفخار

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مطبخ السلطان ، كتاب طبخ تركي ، أوزكان أوزان

    يتم تقديم هذا الطبق في أواني فخارية فردية. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، فاستخدم الأواني الصغيرة مثل تلك المستخدمة في حساء البصل الفرنسي. عند شراء بلح البحر ، تأكد من أن الأصداف مغلقة بإحكام وتخلص من أي أصداف مفتوحة.

    • 1 رطل حبار ، مُنظّف ومقطّع إلى حلقات بسماكة 1 بوصة
    • 12 جمبري متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العروق
    • 18 بلح البحر في أصدافها (حوالي 1 رطل) ، مقشر ومزيل اللحى
    • & # 8531 كوب كراث مقطع ناعم
    • 2 فص ثوم
    • 2 أوراق الغار الطازجة أو المجففة
    • & # 8531 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين
    • 3 حبات متوسطة الحجم فلفل أخضر مقشر ومنذر ومقطع (2 1 /2 كؤوس)
    • 3 /4 كوب نبيذ أبيض
    • 1 /2 كوب زيت زيتون بكر
    • 1 رطل من سمك أبو سيف ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
    • 1 رطل سمك مفلطح أو نعل ، مقطّع إلى 1 1 /2قطع بوصة
    • 1 /2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر تركي أو فلفل أحمر مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • 2 أوقية جبنة فيتا مفتتة (1 /4 كوب)
    1. لتنظيف الحبار ، اغسله بالماء البارد ، أزل المجسات والرأس ، قشر للخلف وقم بإزالة الجلد من الغطاء ، واشطفه مرة أخرى بالماء البارد. نقطع اللب الأبيض إلى حلقات طولها بوصة واحدة ونضعها جانبًا.
    2. لتنظيف الجمبري ، قم بإزالة الرأس وقشر الساقين والقشرة الصلبة. باستخدام طرف سكين صغير حاد ، قم بإزالة عرق الجمبري (أزل الخط الداكن الموجود أسفل سطح الظهر مباشرة). اشطف الجمبري واتركه جانبًا.
    3. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    4. ضع بلح البحر في وعاء كبير غير متفاعل. أضيفي الكراث والثوم وأوراق الغار والبقدونس والفلفل الأخضر والطماطم والنبيذ الأبيض. غطي القدر وضعيه على نار عالية لمدة 6 دقائق تقريبًا ، حتى ينفتح بلح البحر مع التحريك من حين لآخر لإحضار بلح البحر في قاع المقلاة إلى الأعلى. أخرج بلح البحر من مرق البخار باستخدام مقشدة. تخلص من أوراق الغار واترك المرق دافئًا. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج بلح البحر من قشره وضعه جانبًا.
    5. في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف سمك أبو سيف والسمك المفلطح والحبار والروبيان وبلح البحر المطهو ​​على البخار. أضف الفلفل الأحمر التركي والأوريغانو. يتبل بالملح والفلفل. نرش المأكولات البحرية بالدقيق ونضيف مرق بلح البحر الدافئ. قلب كل شيء معًا برفق باستخدام ملعقة خشبية ، محاولًا عدم تفتيت قطع السمك. إزالة وعاء من الحرارة.
    6. قسّم المأكولات البحرية والمرق بين 4-6 أواني طينية فردية. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك تمامًا. يُغطى كل قدر بجبنة الفيتا المفتتة ويُطهى تحت الشواية لحوالي دقيقتين ، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بنياً ذهبياً. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

    كاتينا تعليقات:
    هذا حقا لذيذ. كما هو الحال مع وصفة السمك الأخرى ، أقدمها مع الكسكس - كما أن الخبز اللذيذ مهم لأن هناك الكثير من الصلصة. لن أستخدم سمك أبو سيف لأنه جاف جدًا. لقد استخدمت مرة أخرى رأس مسطح العظم. ألعب أيضًا بالمأكولات البحرية - كيلو بلح البحر ، بدون حبار. أقوم فقط بإضافة الفيتا وترك الطبق في الفرن ، على الرغم من أنه يمكنك فعل ما يقولون ووضعه تحت الشواية. لقد استخدمت 750 جرام سمك ، 1 كيلو بلح البحر ، 12 جمبري كبير. إنها أكثر من كافية لـ 4 أشخاص.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Australian Gourmet Traveller ، و Winter Recipes ، Comfortfood

    • 1 كغ من لحم بقري تشاك أو بليد ستيك ، مقطّع إلى 3 سم قطع
    • 150 غ (1 كوب) زهرة سادة متبلة بالملح والفلفل المجروش
    • 20 جرام زبدة
    • زيت الزيتون (انظر ملاحظة المخزن)
    • 250 جرام كراث ، مقطّع إلى أرباع
    • 1 جزرة مفرومة
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 2 طفح جلدي من لحم الخنزير المقدد ، منزوع القشرة ومفروم
    • 250 مل ساوفيجنون كابيرنت
    • 1 كوب مرق لحم بقري
    • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    • 1 باقة غارني (ورق الغار والبقدونس والزعتر مرتبطة ببعضها البعض)
    • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    • بطاطا مهروسة كريمة للتقديم

    اخلطي اللحم في الدقيق المتبل وخلّصي منه. تُسخّن الزبدة وملعقتان كبيرتان من الزيت في طاجن مقاوم للاشتعال ومدهون بالزيت ، ويُضاف الكراث والجزر والثوم ولحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق أو حتى يبدأ لونه. يرفع من المقلاة.

    أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة زيت أخرى إلى الطاجن واطهي قطع اللحم على دفعات حتى تحمر. إزالة اللحم من الطاجن. يُحلى المزيج في المقلاة بالنبيذ ، ويُضاف المرق ويُخفق ، وكشط أي قطع ملتصقة بالقاعدة ، حتى يغلي السائل. يُعاد اللحم البقري والخضروات إلى الطاجن ، ويُضاف معجون الطماطم وباقة القرني ويتبل حسب الرغبة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المتكرر على نار خفيفة لمدة 1 1 /2 ساعات أو حتى العطاء. أزل باقة الجارني وحركها في البقدونس المفروم. تقدم مع البطاطا المهروسة الكريمية.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Delicious، ABC، November 2003

    12 قطعة (80 جم) من شرائح اللحم الصغيرة

    4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

    حفنة من أوراق البقدونس المسطحة ممزقة الأوراق

    أوراق جرجير صغيرة للتقديم

    1 بصلة مفرومة ناعماً

    1 ساق كرفس مفرومة ناعماً

    2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مخفف في 400 مل من الماء الفاتر

    2 × 400 جرام من الطماطم المقطعة

    حفنة من أوراق الريحان الطازجة الممزقة

    رتبي شرائح اللحم على لوح التقطيع وافردها بمُطري اللحم (أو ضعي ملعقة خشبية مسطحة فوق اللحم وضعيها براحة يدك). يتبل بالملح والفلفل ثم يرش بالبارميزان والثوم والبقدونس. لف كل شريحة لحم بإحكام وثبتها جيدًا باستخدام أعواد الأسنان.

    للصلصة ، سخني الزيت على نار عالية في قدر كبيرة. عندما تكون ساخنة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي لفائف اللحم وأغلقها جيدًا على كلا الجانبين. ارفعي النار مرة أخرى ، أضيفي النبيذ واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار النصف. إزالة اللحم ويوضع جانبا.

    يُضاف البصل والكرفس إلى المقلاة ويقلب جيدًا. يُطهى على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، ثم يُعاد وضع اللحم في المقلاة. يُسكب فوق معجون الطماطم المخفف والطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويقلب في الريحان. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء ، ولكن ليس تمامًا ، حتى يتمكن بعض البخار من الهروب. يُطهى بلطف لمدة ساعتين مع التحريك من وقت لآخر. تحقق من التوابل. قدمي صلصة الطماطم مع بعض المعكرونة المطبوخة ، ثم قدم لفائف اللحم كطبق رئيسي مع الجرجير.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Australian Gourmet Traveller ، Cucina Italiana

    • زيت الزيتون
    • 800 جرام سجق على الطريقة الإيطالية ، بدون أغلفة
    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • 3 شرائح بروسيوتو ، مفرومة ناعماً
    • 1 بصلة صغيرة من الشمر (حوالي 250 جرام) ، مقلمة ومقطعة ناعماً
    • 50 جرام معجون طماطم
    • 400 جرام طماطم إيطالية مفرومة
    • 2 ورق الغار المجفف
    • 300 جرام عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
    • 150 جرام فونتينا ، مبشور
    • 60 جرام جبن بارميزان مبشور ناعماً

    يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر ثقيل ، يُضاف لحم النقانق ويُقلب على نار متوسطة حتى يتفتت الخليط ويتحول لونه إلى البني قليلاً ، ثم يُرفع عن المقلاة. يُضاف البصل والبروسكيوتو والشمر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 8 دقائق ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك لمدة دقيقتين. يُعاد لحم النقانق إلى المقلاة مع الطماطم وأوراق الغار و 1 1 /2 أكواب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة كثيفة ، ثم تبليها بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

    في هذه الأثناء ، احضر 1 لتر من الماء ليغلي في قدر ثقيل ، أضف 1 1 /2 ملعقة صغيرة ، والخفق باستمرار ، يضاف عصيدة من دقيق الذرة في تيار حتى يبدأ الخليط في التكاثف ، ثم يقلب على نار خفيفة - متوسطة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة جدا. أضيفي فونتينا ، وتبليها حسب الرغبة وقلبي حتى تذوب. انقلي عصيدة من دقيق الذرة إلى صينية فرن ضحلة مدهونة بالزيت مقاس 28x35 سم ووزعيها بملعقة مبللة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تبرد.

    قطّعي عصيدة من دقيق الذرة إلى 24 شريحة ، كل منها حوالي 4 × 10 سم ، ضعيها في صينية فرن بالزيت ، وزعيها بجبن البارميزان وشويها تحت شواية ساخنة لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تسخينها حتى تصبح ذهبية اللون.

    قدمي شرائح عصيدة من دقيق الذرة مع خليط النقانق.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: عبر مقال صحفي بقلم Kate Lamont من مطعم Lamont's Winery ، Swan Valley

    • 400 جرام سمك سلمون طازج مشوي أو محمص حتى يكاد ينضج
    • 250 جرام من الهليون الطازج، المقطّع والمشوي مع القليل من زيت الزيتون
    • 1 /4 كوب صنوبر محمص
    • 15 ورقة ريحان طازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 500 جرام لينجويني (وزن غير مطبوخ) ، مطبوخ
    • 50 مل خل بلسمي ، ملح وفلفل
    • 100 مل زيت زيتون فاكهي

    تخلط جميع المكونات. اسمح للوقوف لمدة نصف ساعة. تقدم مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.

    كاتينا تعليقات:
    لم أكلف نفسي عناء الانتظار لمدة نصف ساعة. كانت جاهزة للأكل في ذلك الوقت!

    إذا كنت تريد حذف السمك ، أقترح عليك إضافة بعض الفطر المشوي و / أو الطماطم المجففة بالشمس وبعض القرع المحمص. (انظر Gratin of Pumpkin)

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Happy Days with the Naked Chef

    جيمي يقول: تستغرق وصفة لحم الخنزير هذه حوالي 5 دقائق للتحضير والدخول إلى الفرن ، لذا فهي لطيفة وسريعة بالإضافة إلى كونها خفيفة وطازجة ولذيذة بشكل لا يصدق. كما أن تحميص لحم الخنزير في وعاء مقابل التحميص المباشر يمنحك صلصة طبيعية جميلة مصنوعة من عصائر اللحم والنبيذ.

    • 1x1.5 كجم (3 1 /2lb) الخاصرة من لحم الخنزير ، وإزالة العظام والجلد
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
    • 2-3 مقابض كبيرة من الزبدة
    • زيت الزيتون
    • 8 فصوص ثوم بقشرها متبقي
    • 1 حفنة من إكليل الجبل الطازجة المقطوفة
    • 4 أوراق غار
    • 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح
    • 1 /2 زجاجة شاردونيه من اختيارك

    سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت ، غاز 6). باستخدام 2 أو 3 بتات من الخيط ، اربط حقويه - افعل ذلك بالطريقة التي تريدها. ليس من الضروري أن يكون الأمر صعبًا ، فأنت تريد فقط الحفاظ على اللحم بشكل مريح أثناء الطهي. تبّل بسخاء ، ثم دحرج اللحم في بذور الشمر حتى تغطيه. في قدر أو صينية تحميص ، اقلي اللحم لمدة دقيقتين في نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.

    ضعي الثوم والأعشاب والشمر والنبيذ ، ثم غطي الصينية بشكل غير محكم ببعض ورق الشحوم المبلل وضعيها في الفرن لمدة 1 /4 ساعات. بما أن لحم الخنزير خارج العظم فإنه يطهى بسرعة كبيرة. أخرجيها من الفرن واتركي اللحم يرتاح على طبق. ثم ، دون استخدام مزيد من الحرارة ، قم بإنهاء الصلصة في المقلاة ، وكشط القاع وأضف باقي الزبدة. قم بإزالة أي أجزاء كبيرة من ساق إكليل الجبل إذا كنت تفضل ذلك - لكنني (جيمي) أحب أن أبقيه لطيفًا وريفيًا. قم بتصحيح التوابل والاسكواش افتح بضع فصوص من الثوم - عندما تنضج تصبح لذيذة وحلوة وتضفي مذاقًا رائعًا على الصلصة.

    كاتينا تعليقات:

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: 7 وصفات الشتاء ، رابطة مزارعي الفطر الأسترالي

    يخدم 4
    التحضير 15 دقيقة
    الطبخ 43 دقيقة

    • 600 جرام بطاطس غير مغسولة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
    • 600 جرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة ناعماً
    • 8 بيضات
    • 1 /4 كوب كريم
    • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    • 1 /2كوب جبن بارميزان مبشور طازج
    • 250 غ كوب فطر مقطع إلى شرائح
    • 200 جرام لحم خنزير مبشور
    • أوراق السبانخ أو السلطة للتقديم
    1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُدهن طبق خبز مقاوم للحرارة مقاس 28 سم × 18 سم آمن للاستخدام في الميكروويف.
    2. رتبي البطاطس والبطاطا الحلوة في طبق معد. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وميكروويف لمدة 10 دقائق على مرتفع أو حتى تنضج البطاطس.
    3. يُمزج البيض والقشدة وجوزة الطيب والبارميزان. يُسكب نصف المزيج فوق البطاطس. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح حواف فريتاتا ذهبية.
    4. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج الفطر ويتبخر السائل. يقلب من خلال لحم الخنزير. تُرفع الفريتاتا من الفرن ، وتُسكب فوقها بخليط الفطر وتُسكب فوق خليط البيض المتبقي. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتماسك الفريتاتا.
    5. قدمي فريتاتا مقطعة إلى شرائح دافئة مع أوراق السبانخ أو السلطة.

    كاتينا تعليقات:
    في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، استخدمت فقط مزيج البطاطس والجبن الناضج المبشور. كان جيدًا ولطيفًا حقًا عندما يتم تقديمه باردًا.

    من مطبخ جين هيات ،
    المناسبة: عشاء قبل عيد الميلاد 2004 ، بينيشو ، جزيرة كانغارو
    لاكي غورماندز: سيد ، خايمي ، جين ، كاتينا ودان

    المصدر: Australia Vogue، Wine & amp Food Cookbook (جان لوك لوندي)

    • 60 جم ​​كراث مفروم
    • 250 مل نبيذ أبيض
    • 120 مل خل
    • 1 حبة فانيليا
    • 100 جرام زبدة
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 10 جرام زبدة
    • 500 جرام سبانخ إنجليزي ، قبل التقليم (الأوراق فقط)
    • 2 باقة جرجير (أوراق فقط)
    • ملح وفلفل

    قم بإزالة الأصداف والمسالك الهضمية من جراد البحر الدافئ وقطع اللحم من كل منها إلى ستة ميداليات. توضع جانبا في مكان دافئ.

    لعمل الصلصة: ضعي الكراث والنبيذ والخل وحبوب الفانيليا في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ وقللي إلى 3 ملاعق كبيرة. سلالة وتجاهل المواد الصلبة. اخفقي الزبدة في الخلاصة المخففة مع إضافة قطعة صغيرة في كل مرة.

    لتحضير التزيين: سخني الزيت بالزبدة وقلبي السبانخ والجرجير بالملح والفلفل لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذبل.

    للتقديم: ضعي الخضار المطبوخة على 4 أطباق تقديم دافئة ورتبي 3 ميداليات جراد البحر في الأعلى. ضع القليل على صلصة الفانيليا.

    جين تعليقات:
    لقد استخدمت اثنين من جراد البحر 1.2 كيلو كانا أخضران (على قيد الحياة) ، تم قتلهما برحمة من خلال النوم في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. النكهة أفضل بكثير من الطهي المطبوخ. من السهل تقسيم كل صنفرة باستخدام ساطور صيني وشواية تحت شواية ساخنة. بهذه الطريقة لا أحد يتشاجر حول نصيبهم. الصلصة حساسة وحلوة.

    من مطبخ جين هيات ،
    المناسبة: عشاء آخر بعد عيد الميلاد 2004 ، بينيشو ، جزيرة كانغارو
    لاكي غورماندز: سيد ، خايمي ، جين ، كاتينا ودان

    المصدر: استنادًا إلى Jamie Oliver's Southern Barbecued Pork Belly ، الصفحة 24 في مجلة ABC & quotDelicious & quot

    • حفنة من أوراق الغار الطازجة
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
    • 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
    • 2 كجم من الخاصرة الضلع من لحم الخنزير
    • زيت الزيتون ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
    • الفلفل الأحمر المصنف والمفروم و
    • كزبرة مفرومة للتقديم

    أوراق غار الباش و 2 ملاعق صغيرة من الملح الصخري في مدقة وهاون حتى تتفكك الأوراق ويتحول الملح إلى اللون الأخضر. انتقي أي خصل ثم أضيفي البهارات المتبقية وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون حديثًا.

    افركي لحم الخنزير بمزيج البهارات والقليل من الزيت. ضعه في وعاء تحميص مناسب. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم واشوي لحم الخنزير لمدة ساعتين. في حالة استخدام باربي بالفحم ، يتم إشعالها بعد مرور ساعة واحدة من بقاء لحم الخنزير في الفرن.

    بعد ساعتين ، يجب أن يصبح لحم الخنزير طريًا ومنكهًا بالتوابل الرائعة. ارفعيها من صينية الشواء بالسيور وضعها على باربي مباشرة. سوف تتشقق وتسقط الدهون على الفحم ، لذلك لا تقلق إذا رأيت القليل من اللهب. اقلب لحم الخنزير وحركه حول الشواية بين الحين والآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج السطح. قدّميها في شرائح سميكة مع الفلفل الطازج والكزبرة وقليل من زيت الزيتون.

    كاتينا تعليقات:
    استخدم Jamie 2 كجم من بطن الخنزير في قطعة واحدة ، تمت إزالة الجلد منها ، وهو متوفر من جزارة مختارة.

    من مطبخ جين هيات ،
    المناسبة: عشاء عيد الميلاد 2004 ، بينيشو ، جزيرة كانغارو
    لاكي غورماندز: سيد ، خايمي ، جين ، كاتينا ودان

    المصدر: Maggie Beer، & quotMaggie's Table & quot

    تعليقات ماجي:
    لطالما كانت خدمة الإوزة في عيد الميلاد هي المفضلة لديّ عاطفيًا ، لكنهم عادة ما يكونون صغارًا في هذا السوق ، في باروسا على الأقل. بدلاً من ذلك ، أجد أوائل الخريف هو الوقت المثالي لطائر ناضج ممتلئ الجسم. تعتبر أكياس الفرن الوسيلة المثالية لهذا التحميص الطويل والبطيء ، حيث يُضاف السائل باستمرار حتى يصبح اللحم الغني بالعظم طريًا الملمس.

    • 5 كؤوس ثوم
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1 × 2.5 كغ أوزة
    • 125 مل ماء

    حشوة الليمون والكبد المحفوظة

    • 4 شرائح بروسيوتو
    • 1 بصلة صغيرة
    • 30 جم زبدة غير مملحة
    • 4 كبد دجاج
    • 2 قطعة ليمون محفوظ
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم طازج
    • 250 جرام بقسماط طازج
    • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

    سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تقليم القمم من كل ثوم ثوم ، ثم افرك الثوم بزيت الزيتون البكر وشويها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح طرية ومكرملة. اجلس جانبا. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية.

    لتحضير الحشوة ، نضع بروسيوتو على صينية خبز في الفرن ، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى ينضج. قم بقص كبد أي نسيج متصل وختمه برفق في نفس المقلاة ، ثم قم بقطع النرد. يُفرم الليمون المصير ويُمزج مع البروسكيوتو والبصل والكبد والزعتر وفتات الخبز. يتبل بالملح والفلفل.

    ضع الحشوة في تجويف الإوزة ، ثم افرك الجلد بعصير جرة الليمون المحفوظة. (يشمل ذلك الزيت من قشرة الليمون ، مما يساعد على تقشير الجلد وإضفاء نكهة لذيذة عليه.) ​​ضع الإوزة في كيس فرن ، ثم ضع الكيس المغلق في طبق خبز عميق. نسكب الماء في الطبق ويطهى لمدة ساعة و 20 دقيقة.

    تُخرج الإوزة من كيس الفرن وتُرفع درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية. أعد الإوزة إلى طبق الخبز وشويها لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 25 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر حتى تصبح رغوة وتحمر الجوز. نقطع التين إلى نصفين ونطهو برفق في الزبدة مع أوراق المريمية لمدة 3 دقائق. قدمي الإوزة المشوية على طبق كبير مع التين والمريمية والثوم المحمص على الجانب.

    جين تعليقات:
    لقد طلبت من الجزار الخاص بي في وادي كورومانديل أن يزودني بإوزة على مدار العامين الماضيين. لقد استمتع بالتحدي واضطر في وقت Chritmas. العام الماضي كان رائعا بشكل خاص. إذا استطعت ، اطلب من الجزار توفير كبد الأوز الذي يمكنك إضافته إلى الحشو. لا تتردد في تجربة الأعشاب. لقد استخدمت الكثير من الطرخون الفرنسي بدلاً من المريمية. احتفظ بدهن الأوز بأي ثمن واستخدمه في أطباق خاصة.

    سيد ' س تعليقات :
    وليمة فخمة وغنية ورائعة للدواجن الشهية في الأيام الماضية.

    تعليقات دان:
    يتبع هذا الطبق الرئيسي الرائع حساء الخيار المبرد والأفوكادو واللبن مع صلصة البق ، وتبعه

    شامبانيا: يلوجلين
    النبيذ الأبيض: جودز هيل ريسلينج (كلير فالي)
    Devil's Ridge Semillon Sauvignon Blanc (Adelaide Hills)
    نوبيلو ساوفيجنون بلانك (نيوزيلندا)
    النبيذ الأحمر: لانجي شيران سانجيوفيز 2001 (فيكتوريا)
    روكفورد رود وسبور شيراز كابيرنت 2000 (باروسا فالي)

    من مطبخ جين هيات ،
    المناسبة: عشاء بعد عيد الميلاد 2004 ، بينيشو ، جزيرة كانغارو
    لاكي غورماندز: سيد ، خايمي ، جين ، كاتينا ودان

    المصدر: جين تملك

    • 1 كغ من شرائح لحم الغنم trim المقطعة إلى مكعبات صغيرة
    • 2 حبة فليفلة كبيرة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
    • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • 10 ملاعق كبيرة من الزعتر المفروم الطازج
    • فلفل أسود مطحون طازج
    • 3-4 أوراق غار مفرومة بشكل ناعم
    • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعما
    • نكهة 1 ليمونة
    • 1.5 كوب زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد
    • ملح البحر المطحون الطازج

    انقعوا أسياخ الضأن والفليفلة المجمعة في طبق عميق مع ماء مالح على النحو الوارد أعلاه. شواء على نار عالية مع ماء مالح وفير. تقدم مع شرائح الليمون.

    من مطبخ جين هيات ،
    المناسبة: عشاء قبل عيد الميلاد 2004 ، بينيشو ، جزيرة كانغارو
    لاكي غورماندز: سيد ، خايمي ، جين ، كاتينا ودان

    المصدر: جين الخاصة

    • 4 سم زنجبيل مفروم ناعماً
    • 6 فصوص ثوم مهروسة
    • 1-2 كوب من حليب جوز الهند السميك
    • 1.5 ملعقة كبيرة كمون
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
    • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مفرومة ناعماً
    • فلفل مفروم حسب الرغبة (اختياري)

    ضعي جميع المكونات في قدر وسخنيها لمدة 5 دقائق للسماح بمزج النكهات. بارد وفقير فوق القريدس المشوي على أسياخ. انقع في الماء لمدة ساعتين على الأقل.

    الشواء أو الطبخ على صينية.

    كفطة طاجين مخبوز بالبيض
    مغربي مثل كرات اللحم)

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: بروس بول ، الذي حصل عليه من الصحيفة.

    • 500 جرام لحم ضأن مفروم ناعماً
    • 1 بصلة متوسطة
    • 2 فص ثوم
    • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
    • 1 /4 شاي فلفل حريف
    • S & amp P
    • زيت زيتون للقلي
    • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
    • 2 معلب طماطم ، مصفاة ومفرومة
    • 1 /2 حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
    • & # 8531 باقة كزبرة مفرومة تقريبًا
    • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة
    • 1 /2 شاي فلفل حريف
    • S & amp P
    • زيت الزيتون
    • 500 مل ماء
    • 6 بيضات

    لصنع كرات اللحم - اخلطي جميع المكونات جيدًا وبأيدي مبللة شكليها على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. يُحمّر بالكامل بالزيت ، يُصفّى جيداً ويوضع جانباً.

    لتحضير الصلصة - في مقلاة ثقيلة ، اقلي البصل قليلاً ثم الثوم في الزيت حتى يصبح نصف شفاف. أضف المكونات المتبقية (باستثناء البيض والماء) واخلط جيدًا. يُضاف الماء ويُترك حتى الغليان ، ثم تخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تقل الصلصة إلى مرق سميك.

    أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم قسّم البيض بعناية في الصلصة ، وغطّيه بالغطاء واطهيه حتى ينضج تمامًا (حوالي 5 دقائق).

    قدميها مباشرة من القدر ، مع الكثير من الخبز العربي للتخلص من الصلصة السميكة وصفار البيض السائل. بدلاً من ذلك ، يرافق مع طبق من الكسكس العادي بالزبدة مع قليل من الزبادي الطبيعي.

    يمكن لأولئك الذين يستمتعون بطبق أكثر ذكاءً إضافة الفلفل الطازج المفروم إلى الصلصة.

    كاتينا تعليقات:
    طبخ بروس لنا هذا الطبق اللذيذ. يحب تجربة وصفات جديدة. قال إنه حاول طهيه بالبيض ولم يفعل 'ر حريصة جدا على ذلك. ملاذ 'ر حاولت ذلك مع البيض. خدمها مع المعكرونة. تعطي الأعشاب والتوابل الطبق نكهة خاصة.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Australian Gourmet Traveller ' طعام للأصدقاء '

    • 2 كوب فتات خبز عمرها يوم
    • 1 شاي بذور الشمر
    • 2 بصل أخضر
    • 1 /2 كوب زيتون اسود
    • & # 8531 كوب صنوبر محمص
    • 1 1 /2 أكواب البقدونس المعبأة بإحكام
    • 2 كيلو سمك

    الحرارة 1 /4 كوب زيت زيتون في مقلاة ونطهو فتات الخبز وبذور الشمر والبصل الأخضر مع التحريك باستمرار على نار خفيفة-متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً. رائع. يُمزج خليط الفتات مع الزيتون والصنوبر والبقدونس ويتبل حسب الرغبة.

    جفف السمك بالتربيت بورق ماص ، ثم ضعه على صينية فرن كبيرة بالزيت. يُملأ تجويف السمك بخليط الحشو ويُرش بملح البحر المقشر ، ثم يُخبز على 220 لمدة 30-40 دقيقة.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: طعام العالم: اليونان

    • 1 باذنجان كبير
    • ملح
    • 2 حبة متوسطة الحجم كوسة
    • 2 بصل مقطع إلى شرائح صغيرة
    • 2 حبة فلفل أحمر منزوع البذور ومنزوع البذور ومفرومة بشكل خشن
    • 2 فص ثوم
    • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
    • فلفل
    • 2 بيضة مخفوقة
    • 1 1 /4 أكواب زبادي يوناني
    • 400 جرام طماطم مفرومة
    • 55 غرام جبنة فيتا

    يقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 5 مم. ضعي في مصفاة ورشي كل طبقة بالملح. غطيها بصفيحة وضعي عليها ثقلاً ثقيلاً. اترك حوالي 30 دقيقة.

    اشطف شرائح الباذنجان تحت الماء البارد ثم جففها بمناشف ورقية.

    ضعي الباذنجان والكوسا والبصل والفلفل والثوم في صينية التحميص. يُرش الزيت على الزيت ويُخلط معًا ، ثم يُرش الزعتر ويُتبل بالقليل من s و p. تحمص في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة ، مع قلب نصف الطريق خلال الطهي ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً.

    في هذه الأثناء ، اخفقي البيض واللبن والملح والفلفل معًا. عندما ينضج الخضار ، قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.

    ضعي نصف الخضار في طبقة في طبق فرن كبير. تُسكب الطماطم المفرومة المعلبة وعصيرها بالملعقة ثم تُضاف الخضار المتبقية. يُسكب فوق مزيج الزبادي ويُقطّع فوق جبنة الفيتا.

    تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة أو دافئة أو باردة.

    كاتينا تعليقات:
    أنا لم 'ر تهتم بالطبقات. لقد وضعت الطماطم فوق الخضار المشوية ثم خليط الزبادي. يجب عليك استخدام الزبادي اليوناني السميك. كان طبق لذيذ. إنها وجبة بمفردها أو يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا لحم الضأن المشوي.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: أغذية العالم - اليونان

    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة كبيرة
    • 1 كجم سبانخ طازجة / 500 جم سبانخ مجمدة مذابة
    • 4 ملاعق كبيرة أوراق البقدونس الطازجة
    • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج
    • 3 بيضات
    • 200 جرام فيتا
    • ق & أمبير ص
    • 225 جرام عجينة فيلو
    • ملاحظة: أقوم بإضافة 150 غرام من الريكوتا أيضًا

    لتحضير الحشوة ، يُسخّن الزيت في قدر يُضاف إليه البصل ويُقلى لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج. يُضاف السبانخ الطازجة أو المجمدة ويُطهى لبضع دقائق حتى تذبل السبانخ. إزالة من الحرارة وبارد

    عندما يبرد الخليط نضيف البقدونس والشبت والبيض. تنكمش الجبن ، وتتبل مع s و p وتخلط جيداً.

    دهن صينية خبز عميقة معدنية مقاس 30 × 20 سم.

    تقطع رقائق المعجنات إلى نصفين بالعرض. خذ ورقة من المعجنات وقم بتغطية الأوراق المتبقية بمنشفة أطباق مبللة. تُبطن الصينية بورقة المعجنات وتُدهن بالزيت. كرر مع نصف الأوراق.

    وزعي حشوة السبانخ والجبن فوق العجينة ، ثم ضعي فوقها بقية رقائق المعجنات ، ودهن كل منها بالزيت ودس الحواف. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الطبقات العليا من المعجنات إلى مربعات. رشي القليل من الماء حتى تبقى الطبقات العلوية لأسفل.

    تُخبز في درجة حرارة تزيد عن 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة أو باردة.

    كاتينا تعليقات:
    تعجبني هذه الوصفة أنا لا 'عادةً ما يسجل الطبقات العليا وأعتقد أنه يتم طهيها بشكل أفضل بهذه الطريقة. إنه طبق حفلة جيد.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Australian Gourmet Traveller ، Winter Recipes

    • زيت الزيتون
    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • 1 شاي كمون مطحون
    • 1 /4 شاي جوزة الطيب المطحون
    • 1 /4 شاي الزعتر المجفف
    • 1.2 كيلو يقطين مقشر ومنذر ومفروم
    • 200 جرام جبنة فيتا
    • 250 جم (& # 8532 كوب) حمص معلب ، مغسول ومصفى
    • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
    • 375 جرام رزمة من المعجنات
    • 120 جرام زبدة مذابة أستخدم زيت الزيتون
    • 1 شاي بذور الكمون

    يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُضاف البصل والبهارات والأوريغانو ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل ، ثم يُضاف اليقطين ويُحرّك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضف 1 /2 كوب ماء ، يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى اليقطين لين. يُرفع عن النار ويقف ، مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. يُضاف الفيتا والحمص والبيض إلى مزيج اليقطين المبرد ويُخلط جيدًا.

    يمكنك إما المتابعة كما في وصفة فطيرة السبانخ والفيتا لعمل فطيرة أو عمل لفات كما يلي:

    ندهن ورقة من الجلاش بالزبدة (أو الزيت) ، ثم توضع فوقها طبقة أخرى من الجلاش والملعقة 1 /2 حشو كوب اليقطين على طول الحافة الطويلة ، مع ترك 2 سم على كل جانب ، مطوي من الأطراف ولف العجينة فوق الحشوة ، ثم ادهن السطح بالزبدة أو الزيت. كرر مع ما تبقى من الفيلو والحشو. شكل لفائف المعجنات في شكل لولبي كبير عن طريق لفها بإحكام حول بعضها البعض في صينية بيتزا كبيرة. ادهني وجهك بالزبدة أو الزيت ورشي بذور الكمون.

    تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. اتركيها تبرد قليلاً وقدميها مقطعة إلى شرائح مع سلطة ذات أوراق مُرّة ، مع تمرير الزيتون بشكل منفصل.

    كاتينا تعليقات:
    عادةً ما أقوم بتنظيف اللفائف بالزيت بينما أقوم بلفها. أتمنى أن تفهم وليس فقط على القمة كما هو موضح في الوصفة. كما أنني أستخدم اليقطين المحمص بدلاً من طهي اليقطين بالبصل والتوابل.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مجلة Delicious (يونيو 2004)

    • 400 جرام إسباجيتي
    • 1 /4 كوب زيت زيتون
    • 1 /2 قرنبيط مقطع إلى زهيرات صغيرة
    • 3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
    • 3 شرائح أنشوجة مفرومة
    • 2 فلفل أحمر طويل ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
    • 1 /4 كوب قبر مملح مغسول
    • 100 جرام زيتون كالاماتا منزوع النوى مقطع
    • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
    • 1 حزمة بقدونس مفرومة ناعماً
    • 60 جرام فتات خبز محمص
    • 2 كوب (200 جم) جبن بارميزان طازج مبشور
    • أسافين الليمون للتقديم

    تُطهى المعكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تنضج ، ثم تُصفّى.

    في مقلاة كبيرة ثقيلة الوزن ، يُسخن الزيت على نار متوسطة ، يُضاف القرنبيط ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يبدأ التلوين. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. ثم يضاف الأنشوجة والفلفل الحار والزيتون وإكليل الجبل. طبخ ، مع التحريك حتى فاز 'أمسك لمدة 4-5 دقائق أخرى أو حتى يبدأ القرنبيط في أن يصبح طريًا ، ثم أضف نصف البقدونس وكل السباغيتي.

    عندما تكون المعكرونة ساخنة ، أضيفي فتات الخبز والبارميزان والبقدونس المتبقي. سيبدأ البقدونس في الالتصاق بقاع المقلاة ، لذا استخدم ملعقة خشبية لكشط القاع. قدميها على الفور مع الليمون.

    كاتينا تعليقات:
    هذه واحدة من وصفات القرنبيط المفضلة. أنا لا 'ر تستخدم الكثير من البارميزان وأنا عادة لا 'نضيفها كلها إلى المقلاة ولكن احتفظ ببعضها للأفراد ليضيفوها إلى مذاقهم لاحقًا.
    أحيانًا لا أفعل 'نضيف السباغيتي ، لكن استخدميها كطبق خضروات.

    أطبخ قطع الدجاج بسرعة بالزيت في مقلاة. ثم أضيفي هذا المزيج إلى خليط القرنبيط لتحويله إلى طبق دجاج / قرنبيط.
    إنها وصفة متعددة الاستخدامات وبسيطة للغاية!

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مجلة Delicious (مايو 2002)

    أنت 'سوف تحتاج إلى صواني فطائر مقاس 4 × 9 سم

    • 1 باذنجان متوسط
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة
    • 2 فص ثوم مهروس
    • 400 جرام لحم ضأن مفروم
    • 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والزنجبيل والفلفل الحلو
    • 1 عود قرفة
    • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
    • 400 جرام طماطم مفرومة
    • 100 مل نبيذ أحمر
    • 2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مصفر ، مفرومة ناعماً
    • 125 مل (12 كوب زبادي يوناني)
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

    نقطع الباذنجان إلى 1 /2 سم مكعب ، يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 30 دقيقة للتخلص.

    لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق والزبدة في محضر الطعام واخلطيه حتى يشبه الخليط الفتات الناعم. يُضاف البيض و 1-2 ملعقة كبيرة من الماء ويُخفق المزيج حتى يتحول إلى كرة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج. يضاف الثوم ولحم الضأن. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج لحم الضأن. أضيفي البهارات واطبخي لمدة 1 دقيقة. أضيفي معجون الطماطم والطماطم والنبيذ ، خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

    اشطف الباذنجان واعصره في منشفة شاي. سخني الزيت المتبقي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفيها على منديل ورقي ، ثم أضيفيها إلى لحم الضأن واطهيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى تصبح كثيفة ولبّية. بارد قليلا.

    افردي العجينة وقسّميها إلى 4. استخدمها لصف المقالي ، مع ترك 2 سم متدلية. ملعقة 1 /4 من الخليط في كل مقلاة وطي العجينة ، مطويًا كما تذهب. فرشاة مع صفار البيض. ضعيها في صينية خبز واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

    يُمزج قشر الليمون مع الزبادي والكزبرة ويُقدّم مع الفطائر. (فقط استخدم قشر الليمون إذا لم تفعل ذلك 'ر قد حفظت الليمون).


    أنا لم 'لدينا صواني للفطائر ، لذلك أضع بعض ورق الخبز على صينية الخبز. لقد صنعت 4 دوائر من المعجنات ، ووضعت الحشوة في المنتصف ، ثم طويت الجوانب. 'ر تغطية الحشوة. لقد وضعتهم بعناية على صينية الخبز. انها عملت! بدوا مثل 'ريفي ' الفطائر.

    هو - هي 'وصفة مثيرة للاهتمام. المعجنات رائعة. ربما يمكن استخدام الحشوة بمفردها ويمكن تقديمها مع الخبز المقرمش والسلطة أو الكسكس من يعلم!

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Women's Weekly per Jill Day

    • 1 /2 كوب نعناع مفروم
    • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
    • & # 8531 كوب صلصة الفلفل الحلو
    • 1 /2 كوب عصير ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
    • 2 ملعقة صغيرة من عشب الليمون المفروم ناعماً
    • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً

    اخلطي جميع المكونات معًا.
    سمك مشوي أو بي بي كيو أو مقلي.
    تقدم مع الصلصة.

    تعليقات كاتينا:
    فيليه السمك المطبوخ رود على b-b-q.صنع جيل الصلصة وقدمها مع السمك والسلطة. إنه لذيذ. يمكن أيضًا أن تتناسب مع المأكولات البحرية الأخرى - القريدس أو الحبار.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: طعام العالم ، اليونان ، الغذاء وأسلوب الحياة.
    سوزانا تي.

    اختر كبد الخروف لوجبة منتصف الأسبوع وكبد العجل لمناسبة خاصة. هما طبقان مختلفان تمامًا! تقدم مع المعكرونة أو الأرز.

    • 2 برتقالة
    • 8 شرائح رفيعة من كبد الضأن
    • 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 3 /4 كوب نبيذ أحمر جاف
    • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
    • 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
    • ملح وفلفل
    1. باستخدام المبشرة ، قم بإزالة القشر من البرتقال. ضعي القشر في قدر صغيرة من الماء المغلي ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم صفيها واتركيها جانبًا. اعصري عصير البرتقال واتركيه جانبًا.
    2. قم بإزالة وتجاهل أي قنوات وأغشية من شرائح الكبد. ضعي الدقيق والفلفل الحلو في كيس بلاستيكي ، أضيفي الكبد ورجيه جيدًا لتغليف كل قطعة.
    3. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفي الكبد مقليًا على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ولكن لا يزال رطبًا في الوسط. أخرجيها من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيها في 4 أطباق تقديم دافئة.
    4. أضيفي النبيذ إلى المقلاة مع التقليب في أي قطع زجاجية من الأسفل. يغلي بخفة لمدة 1 دقيقة. نخفض النار ونضيف عصير البرتقال والبقدونس والزعتر والملح والفلفل. سخنيها برفق حتى تقلص قليلاً ، ثم ضعيها فوق الكبد وزيّنيها بقشر البرتقال والبقدونس. يقدم ساخنا.

    كاتينا تعليقات:
    هذه أجمل وصفة تناولتها. فقط لذيذ!

    من مطبخ ساشا كاروزو (زوجة رئيس الوزراء مايك)
    المصدر: Sumptuous - Winter 2007.

    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 فص ثوم مهروس
    • 2 حبة طماطم كبيرة ناضجة
    • 1 كغ من لحم الخنزير أو الضأن (يجب أن تكون طرية)
    • 4 حزم سبانخ مفرومة خشنة
    • 1 1 /2 أكواب مرق (دجاج أو لحم بقري)
    • ملح وفلفل
    • 4 بيضات
    • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

    نضع الزيت في مقلاة ثقيلة ، نضيف الثوم ، وعندما تصبح ذهبية ، نضيف الطماطم. عندما تصبح طرية أضف اللحم. عندما ينضج اللحم أضف المرق. بمجرد أن يبدأ في الغليان أضف السبانخ. يجب أن يكون العصير الناتج مستويًا مع محتويات المقلاة. إذا انخفض السائل ، أضف المزيد من المخزون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

    يخفق البيض ثم يضاف الجبن. ضعي هذا الخليط على محتويات المقلاة بالملعقة. ضعي الصينية في الفرن وشغلي الشواية. عندما يذوب الجبن يصبح جاهزًا للتقديم. رائع مع الخبز المقرمش.

    كاتينا تعليقات:
    صنع بروس هذا لنا. لقد استخدم نصف المكونات وكانت كافية ولذيذة للغاية.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: Cooking with Verjuice بواسطة Maggie Beer

    هذا سهل للغاية ، وطريقة مختلفة للتخلص من التألق (تقول ماجي).

    • 1 × 800 جرام فيليه لحم الخنزير
    • 30 مل زيت زيتون بكر اكسترا (يفضل الزيت البكر البري بالطبع!)
    • 2 فص ثوم مفروم
    • ملح البحر
    • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
    • 32 ورقة حكيم
    • 110 مل عصير
    • 60 جرام زبدة

    سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نقطع اللحم ثم نخلط زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل ونفرش اللحم به. ضعي القليل من أوراق المريمية على اللحم ، ثم اغلقوا لحم الخنزير من جميع الجوانب على نار خفيفة في طبق خبز ثقيل القاعدة. تُسخن المقلاة بالفيرجوس ، ثم تحمص اللحم لمدة 10 دقائق. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح مغطى لمدة 15 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.

    ضعي أوراق المريمية المتبقية مع الزبدة وقطعيها في الفرن لمدة 9 دقائق ، ثم اقلبها فوق اللحم الباقي. نقطع لحم الخنزير وقدميه مع البطاطا المهروسة الكريمية.

    كاتينا تعليقات
    نكهة الفيرجوس تذهب مباشرة من خلال اللحم وهي ذات مذاق خاص ودقيق. إنها المرة الأولى التي أقدر فيها حقًا نكهة النكهة. لقد استخدمتها مع دجاج ماجي بير مع الليمون وإكليل الجبل المحفوظ ، حيث تضيف النكهة في النهاية ، لكن النكهة 5 ليست سائدة. حكيم يعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير.

    من مطبخ كاتينا
    المصدر: مختلف

    • 2 حبة كبيرة (4 متوسطة) باذنجان مقطع إلى شرائح (4 ملم)
    • 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح. (خياري)
    • صلصة اللحم
    • صلصة البشاميل

    يمكن تحضير صلصة اللحم وصلصة البشاميل أولاً ، وتكون جاهزة للاستخدام عند تجميع المسقعة.

    • 1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقر مفروم
    • 2 بصل
    • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 1 حبة طماطم مهروسة (400 جم)
    • 1 عود قرفة
    • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج
    • ملح وفلفل
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

    يُسخن الزيت في المقلاة. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. يضاف البصل ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف معجون الطماطم ، معجون الطماطم ، 1 /2 - 3 /4 كوب ماء ، عود قرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا. أضف النعناع المفروم. إزالة عود القرفة.

    صلصة صلصة:
    صلصة البشاميل ستيفانو دي بيري لازانيا + بيض وجبن بارميزان

    • 150 جرام زبدة غير مملحة
    • 1 /5 كوب دقيق عادي
    • 8 أكواب حليب ساخن
    • 1 أو 2 بيضة
    • 1 /2 كوب جبن بارميزان مبشور

    تذوب الزبدة ويضاف الدقيق. قلّب الحليب شيئًا فشيئًا باستخدام ملعقة خشبية. اطبخي بلطف لمدة 20 دقيقة أو أكثر ، مع الحرص على عدم التصاقه بقاع المقلاة. عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يُضاف جبن البارميزان والبيض. (يضيف أيضًا جوزة الطيب ، لكنني لم أفعل).

    يستغرق الأمر حقًا بعض الوقت ولكنه أخف من الذي يحتوي على المزيد من الدقيق والزبدة. إذا صنعت هذه الكمية ، يمكنك دائمًا الاحتفاظ بها في الثلاجة واستخدامها في شيء آخر. وإلا قلل الكمية لتناسب حجم الطبق الذي تعده. ينتهي بك الأمر مع حوالي 4 أكواب من الصلصة.

    تجميع المسقعة:

    رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفيها وجففيها على ورق ماص.
    تقلى شرائح البطاطس وترتيبها في قاع الطبق. (الطبقة الأساسية من البطاطس اختيارية ، ويمكنك أيضًا الحصول على طبقة سفلية من الباذنجان المقلي).
    ضعي فوقها & # 8531 من صلصة اللحم.
    تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع فوق صلصة اللحم.
    أضف طبقة أخرى من صلصة اللحم.
    أضف طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلي.
    تليها طبقة أخرى من صلصة اللحم وطبقة أخرى من شرائح الباذنجان.
    ضعي فوقها صلصة البشاميل.

    يُخبز الطبق في فرن متوسط ​​(180 درجة مئوية) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة.

    تعليقات كاتينا:
    عادةً ما أرش كمية صغيرة من فتات الخبز على كل طبقة من صلصة اللحم لامتصاص بعض العصائر ، خاصةً إذا كنت أعتقد أنها ليست سميكة بدرجة كافية. يعتمد عدد الطبقات على عمق الطبق. تحتاج طبقتين على الأقل من صلصة اللحم. أحيانًا أقوم بإعداده في أطباق أصغر بدلاً من طبق واحد كبير. يعتمد ذلك على عدد الأشخاص الذين سيتم خدمتهم.


    الجمعة 12 نوفمبر 2010

    عشاء لوفسونغ

    الليلة ، مثل كل ليلة ، سوف نتشارك أنا وكارين عشاء مطبوخ في المنزل.

    الليلة ، سوف آكل الدجاج. من 365 عشاء في السنة ، أتناول الدجاج حوالي 350 مرة. شوي دجاجة كاملة. أرجل دجاج مشوية. صدر دجاج مشوي. الليلة ، أتناول نصف دجاجة مشوية.

    في أي ليلة ، قد تأكل كارين الدجاج على العشاء ، لكنها قد تأكل شيئًا آخر. البلطي المكاديميا المتقشر. فاصوليا بيضاء مطبوخة مع قشرة بارميجيانا. باس البحر التشيلي محمر عمومًا. معكرونة. بيتزا "فلورنسا" من Arpeggios. لكن هذه الليلة ، ستأكل كارين الحمص المطهو ​​ببطء.

    الليلة سوف نتشارك البطاطا المهروسة. من بين 365 عشاء ، أكلت البطاطس حوالي 180 مرة. بطاطا حمراء محمصة. اصابع مسلوقة مع الاعشاب وزيت الزيتون. بطاطس مهروسة. تشترك كارين في عادة البطاطا ، وتضيف زخارفها الخاصة: تزين البطاطس المحمصة بشرائح رقيقة من الزبدة إلى البطاطا المهروسة ، وتضيف قطعة من الزبدة.

    في ليالي متتالية ، نأكل البطاطا الحلوة. حلويات مخبوزة. حلويات مهروسة. حلويات محمصة.

    قد تأكل كارين الأرز. كما قلت ، قد تأكل المعكرونة أو البيتزا.

    لكن بالنسبة لي ، هذا كل شيء - البطاطا أو البطاطا الحلوة ، كل ليلة في حياتي. أنا أستمتع بتناول نفس الأشياء يومًا بعد يوم ، مع اختلافات صغيرة ، وهذا هو الغرض من الخضروات والنبيذ.

    الليلة ، نشارك خضار جوز الهند المطهو ​​ببطء. نعيش موسميا ، لدينا مجموعة متنوعة من الخضار. ومع ذلك ، فنحن نأكل الخضار المطهو ​​بجوز الهند حوالي 3 مرات في الأسبوع. نتناول البروكلي على البخار 3 مرات في الأسبوع. بالطبع ، أشعر بأنني مضطر لإلقاء البروكلي الدافئ بالملح والفلفل المطحون الطازج وزيت الزيتون. هذه هي الطريقة التي تتعامل بها مع البروكلي - بالحب. الصيف ، قد أقوم بتحريك الكوسة. في فصل الربيع ، قد أطبخ البازلاء أو الهليون. في الخريف ، قد أقوم بتقسيم قرع بلوط إلى نصفين ، وغمس اللحم بالزيت ، وشوي. ربما ، مع الشعور بالحنين إلى شهر يوليو ، سأقوم بتحضير الكوسة.

    في معظم الليالي نشرب الخمر. من 365 عشاء ، نشرب الخمر 335 مرة. تتطلب أيام الأسبوع شيئًا مثل كوبولا روسو. دعوة عطلات نهاية الأسبوع لـ Coppola Claret أو Rosenblum Syrah.

    أنا متقلب بشأن الطعام ، وأرفض أكل ما أعتبره مكونات متواضعة ، لكنني ما زلت غافلاً عن شارب النبيذ. أنا ببساطة لا أستطيع تحمل ذوق النبيذ المكرر.

    كما هي ، أجد أن معظم أنواع النبيذ الأحمر الرخيصة تستفيد من رحلة قصيرة في الثلاجة. أنا أحب النبيذ المبرد تقريبا. كارين تحب النبيذ في درجة حرارة الغرفة. كل ليلة ، نلعب نفس اللعبة: أضع النبيذ في الثلاجة ، تخرجه. أضعه في ، أخرجته.

    في كل أسبوع ، مرة في الأسبوع ، تطلب زوجتي بابتهاج بيتزا فلورنسا صغيرة من Arpeggios. من خلال مشاركة المزاج الاحتفالي ، سأجعل نفسي شيئًا مميزًا: الدجاج ، ربما ، والبطاطس.

    لقد شاركنا هذه الحياة الصغيرة والغريبة لمدة 15 عامًا. بالنسبة لي ، الزواج لا يتعلق بالتقدم في السن معًا. الزواج هو حول نمو غريب معا.

    ندعو الآخرين لمشاركة غرابتنا. الأصدقاء والعائلة يأتون طوال الوقت. كوجان ، منتعش من حركة المرور ، مليء بالقلق يوم الثلاثاء. تشارلي ، رائع ومبكر ، مع زجاجة ، يوم الجمعة. JJ ، رجم بالحجارة ومستعد للولائم ، يوم السبت. أمي ، ترتدي أحد معاطفها النقية ، فضوليّة وهادئة يوم الأحد.

    أضع النبيذ ، الأحمر أو الأبيض في الثلاجة. أنا أسند مهام صغيرة. أرمي ما يشبه عمودًا زائدًا من الملح في الخضر. ثم سأفتح الفرن ، وأغمض في الدخان الخافت ، وأضع ميزان حرارة في الدجاج. لقد أتى الأصدقاء لتوهم القبول: دعوة مكاني تعني الدجاج.

    أنا آكل نفس الشيء كل ليلة ، ومع ذلك أتطلع إلى العشاء طوال اليوم. بالنسبة لي ، العشاء هو النقطة. العشاء يريحك من متاعب اليوم. العشاء يعوض فشل اليوم. بدون عشاء ، اليوم ليس له هيكل ولا غرض. العشاء ليس مجرد طعام - إنه تواصل مع الآخرين ومع أنفسنا. منغمسين في طموحاتنا النهارية ووظائفنا وحسابات تويتر ، قد نغفل عن أولئك الذين نحبهم وقد نغفل عن أنفسنا. العشاء ينقذنا. عندما نجلس لتناول العشاء ، نستقر على أنفسنا ونصبح بشرًا مرة أخرى.

    نصف دجاجة مشوية لشخص واحد

    زوجتي ترفض أكل الدجاج كل ليلة ، لذلك غالبًا ما أستمتع بشوي نصف دجاجة لنفسي. هذه الوصفة تمثل ليلتين متتاليتين من نصف دجاجة مشوية.

    6 ملاعق كبيرة ملح كوشير
    2 ملاعق كبيرة سكر قصب صافي
    واحد 3-4 رطل من الدجاج العضوي أو الحر
    2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
    فلفل مطحون طازج
    1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

    لتحضير المحلول الملحي: قم بإذابة ملح الكوشر والسكر و 4 أكواب من الماء في كيس جالون. ضعي الدجاج في الكيس مع الماء المالح لمدة ساعتين (يمكن سلقه حتى 8 ساعات).

    أخرج الطائر من المحلول الملحي واشطفه واتركه حتى يجف. للحصول على بشرة أكثر هشاشة ، اترك الطائر يجف في الهواء بعد المحلول الملحي لمدة 4-8 ساعات على الأقل وحتى يومين.

    سخني الفرن إلى 425 درجة. ضع أحد أرفف الفرن في الدرجة السفلية.

    العمل بمقصات المطبخ ، يقسم الدجاج إلى نصفين. (هنا برنامج تعليمي جميل). احتفظ بالنصف الآخر لتناول عشاء متتالي.

    افركي جلد الدجاج بزيت الزيتون. يرش الفلفل المطحون الطازج والزعتر المجفف على الجلد.

    ضعي جانب جلد الدجاج لأسفل في مقلاة وشوى على الرف السفلي للفرن لمدة 20 دقيقة. اقلب الدجاج واستمر في التحميص ، مع وضع جانب الجلد لأعلى لمدة 8-10 دقائق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الثدي يسجل 160 درجة.

    دع الدجاج يرتاح لمدة 5-10 دقائق على لوح التقطيع.

    قم بتقطيعه إلى قطع: أرجل وأجنحة وثدي.


    الاسكواش الصيفي مع الريحان وخل الليمون

    لقد طورت هذه الوصفة في الأصل لسوق Whole Foods. جولات سميكة من القرع الصيفي المحمر في مقلاة ساخنة & # 8212 من الحديد الزهر هو الأفضل & # 8212 حتى يتحول إلى اللون الأسود ، ثم يُقلب برائحة الريحان الطازج وخل الليمون. هذه وصفة صيفية تتكيف بسهولة مع معظم الفصول. في فيلي ، نحصل على زوكس محلي (دفيئة) طوال الخريف ، حتى في الشتاء.

    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
    2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
    1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
    2 حبة كبيرة كوسة خضراء

    بالنسبة للكوسة ، قطعي الكوسة إلى شرائح كبيرة. قم بتسخين مقلاة مقاس 10 بوصات (من الأفضل استخدام الحديد الزهر) حتى تصبح ساخنة جدًا. توضع الكوسا في مقلاة وتُحمر على نار عالية ، حتى تصبح سوداء لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلبه على الجانب الآخر وحرقه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية ، حتى يصبح كلا الجانبين أسودًا.

    توضع الكوسا في طبق كبير. تُسكب صلصة الخل فوق الكوسة. قدميها دافئة.


    شاهد الفيديو: طريقة عمل السمك الصحي للدايت