وصفات جديدة

وصفة ستيك تارتار

وصفة ستيك تارتار


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • شريحة لحم الخاصرة

هذا هو الطبق الفرنسي الكلاسيكي المكون من مكعبات لحم البقر النيء ، ويقدم تقليديا مع الكراث المفروم والبقدونس والكبر والخيار. ومع ذلك ، هناك شيء واحد لا جدال فيه ، وهو أن اللحم - كونه الجانب المركزي من الطبق - يجب أن يكون من أعلى جودة ممكنة.


شرق لوثيان ، اسكتلندا ، المملكة المتحدة

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 100 جرام أفضل جودة ستيك لحم الخاصرة
  • 30 جرام كراث ، مقطع ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة قبر مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من الخيار المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • ملح البحر والفلفل الأسود الطازج
  • 1 صفار بيض خالي من الدواجن

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. بسكين حاد ، قطع شريحة لحم إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الكراث ، الكبر ، الخيار ، البقدونس ، الملح والفلفل ويخلط جيداً. تذوقها وتأكد من أنها متبلة بشكل مناسب. رتبيها على طبق ، واجعليها مجوفة في المنتصف وضعي فيها صفار البيض.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيتفو (وصفة تارتار ستيك إثيوبية)

وصفة كيتفو (ستيك تارتار الإثيوبية) & # 8211 وصفة تارتار اللحم البقري الأثيوبية هذه تتميز بشريحة لحم عالية الجودة متبلة بالتوابل الجريئة لطبق لذيذ يتناسب جيدًا مع أي جوانب تقريبًا! استمتع بالمذاق النيء أو المحمر سريعًا ليكون بمثابة وجبة يحبها الجميع حول مائدة العشاء.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ستيك تارتار مع pommes gaufrettes

طبق البيسترو الباريسي هذا المكون من لحم بقري نيء مفروم ناعماً أو مكعبات ممزوج بمكونات مثل الكبر ، والقرنيشون ، والكراث ، والأعشاب ، وغالبًا ما يُقدم مع صفار البيض النيء ، سُمي على اسم شعب التتار في آسيا الوسطى وأصبح شائعًا في أوائل العشرينات. عقد.

يقول Guillaume إن أكبر مجاملة يمكن أن تدفعها إلى الحانة الصغيرة هي طلب رز ستيك ، لأن هذا يعني أنك تثق في جودة اللحوم. إنه يحب أن يقدم فطيره مع pommes gaufrettes - البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة باستخدام شفرة شعرية على مندولين ، مقلية بعمق إلى الكمال الهش. أنها توفر قاعدة مقرمشة لكل لقمة من اللحم اللذيذ.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 320 جرام لحم بقري تندرلوين ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة 5 مم أو مكعبات أكبر بقليل 1 سم حسب الرغبة
  • 2 ملعقة صغيرة نبات الكبر المفروم
  • 5 كورنيشونس مقطعة ناعما
  • 3 الكراث الفرنسي ، مقطع ناعم
  • ½ حفنة الثوم المعمر ، المفروم ناعما
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس المفروم ناعما
  • 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون
  • نصف كوب صلصة طماطم
  • 3 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • اندفاع من صلصة تاباسكو
  • 1 ملعقة صغيرة كونياك أو براندي
  • 1 صفار البيض
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

Pommes gaufrettes

  • 2 البطاطس الكبيرة (نوع دقيق مثل الخمرية أو سبونتا)
  • زيت نباتي للقلي
  • 1 علبة أعشاب الأطفال
  • حفنة من أوراق السلطة الصغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الكراث

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يُمزج اللحم البقري والكبر والقرنيشون والكراث والثوم المعمر والبقدونس والخردل والصلصات والكونياك أو البراندي وصفار البيض في وعاء كبير. امزج حتى يغطى اللحم جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

لعمل حبات البطاطس ، قشر البطاطس وقطعها جيدًا باستخدام شفرة شعرية على مندولين. يُسكب ما يكفي من الزيت النباتي للقلي في قدر ثقيل ويسخن حتى 170 درجة مئوية. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ضع مكعبًا من الخبز عندما يبدو الزيت ساخنًا - إذا تحول إلى اللون البني في حوالي 20 ثانية ، يكون الزيت جاهزًا.) اقلي رقائق البطاطس على دفعات لمدة دقيقة تقريبًا لكل منها ، حتى ذهبية اللون. صفيها على منشفة ورقية.

دهن أعشاب الأطفال وأوراق السلطة بصلصة الكراث.

للتقديم ، خذ ملعقة كبيرة من رز. استخدم ملعقة أخرى لغرف التارتار بحذر من الملعقة الأولى ، مع تقليب اللحم وتشكيله كما تذهب. استمر في نقل اللحم من ملعقة إلى ملعقة حتى تحصل على كوينيل أنيق وسلس على شكل طوربيد ، ثم ضعه على طبق التقديم. استمر في صنع الكوينيل لكل طبق. رتب كومة صغيرة من رقائق البطاطس وكومة صغيرة من السلطة بجانب كل قطعة.


نعم ، ستيك تارتار آمن للأكل

إذا كنت من رواد المطاعم الذين يميلون إلى الابتعاد عن المطاعم التي تقدم أطباق مثل فطائر فوا جرا وإسكارجوت ، فمن المحتمل أن يكون لديك تحفظات بشأن رز ستيك أيضًا.

لكن لا تدع المكونات توقفك. تارتار ستيك هو في الواقع طبق لذيذ ومثير للدهشة وله جذور في المأكولات الفرنسية والأمريكية وحتى المنغولية. إذن ، كيف أصبح الطبق الذي يتطلب مثل هذه الشجاعة من أولئك الذين أكلوه أولاً منارة للطعام الفاخر؟

ما هو ستيك تارتار؟

أولاً ، رز ستيك هو مزيج من اللحم البقري النيء الممزوج مع أي مجموعة متنوعة من المرافقات ، ولكن الأكثر شيوعًا هو صفار البيض والكبر والمخللات والتوابل الأخرى مثل صلصة ورشيسترشاير أو خردل ديجون. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو يقطع ناعماً في محضر الطعام ثم تضاف التوابل. عادة ما يتم تقديم ستيك تارتار مع البطاطس المقلية أو كروستيني.

هناك أسطورة تتكرر في كثير من الأحيان وهي أن شريحة لحم التارتار في أبسط أشكالها من اللحوم النيئة يمكن إرجاعها إلى منغوليا في القرن الثالث عشر حيث كان الجنود بقيادة جنكيز خان يطلقون على التتار ، الذين لم يتمكنوا من الجلوس لتناول وجبات حقيقية ، يستهلكون اللحوم النيئة من أجل القوت.

يصف كتاب القرن السابع عشر & quotDescription dl 'Ukraine & quot الذي يترجم إلى & quotA وصف أوكرانيا & quot مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل.

لكن تم فضح هذه الأسطورة. & quot؛ يشير تاريخ كامبريدج في العصور الوسطى & quot إلى أن التتار كانوا يستخدمون اللحوم النيئة لشفاء قروح خيولهم ، مشيرين إلى أن اللحم كان سيصبح غير صالح للأكل بنهاية اليوم.

تقدم سريعًا لمئات السنين حتى القرن العشرين في باريس وشرائح اللحم البقري المفروم النيئة (تسمى شريحة لحم بقري من أمريكا) بدأ في الظهور على قوائم الطعام في الفنادق الكبرى في جميع أنحاء البلاد ، مما عززه كجزء من المطبخ الفرنسي - وكطبقة & quothigh & quot للطعام الشهي الذي يأكله النخبة.

فقط أفضل لحوم البقر ستفعل

& quot؛ يمكن صنع رز ستيك من اللحم البقري النيء (المفروم) أو أي لحوم حمراء ، كما يقول الشيف أريان داغوين ، الرئيس التنفيذي لشركة D'Artagnan في يونيون ، نيو جيرسي ، والرائد في حركة المزرعة إلى المائدة. & quot؛ رز البيسون وطبقة الغزال لذيذة جدًا. يتم تقديمه عادة مع البصل والكبر والفلفل وصلصة ورشيسترشاير والتوابل الأخرى - غالبًا ما يتم تقديمها للرواد بشكل منفصل - لتضاف حسب الرغبة مع صفار البيض النيء فوق الطبق. & quot

يقول Daguin إن نوع اللحم المستخدم يعود عادة لمن يصنعه (رز التونة شائع أيضًا) ، لكن أفضل طعم يأتي من لحم المتن.

لكن ماذا عن أكل لحم البقر النيء؟ نعلم جميعًا المخاطر ومدى سهولة دخول البكتيريا إلى الجسم ، مما قد يؤدي إلى إحداث فوضى في الجهاز الهضمي. لذا ، هل أكل شريحة لحم رز خطير؟

ليس بالضرورة. بكتريا قولونية لا يزال يمثل تهديدًا حقيقيًا لأولئك الذين يأكلون اللحوم النيئة (خاصة لحم البقر) ، لأن أنواع البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لا تقتل إلا عند طهي اللحم البقري على 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية). تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من تناول شريحة لحم التارتار وشطائر الكانيبال وغيرها من لحوم البقر غير المطبوخة بسبب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

& quot ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي كل اللحوم ، كما يقول داغوين. & quot ومع ذلك ، عند اتباع القواعد الصحية الأساسية واستخدام اللحوم الطازجة ، يكون خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية منخفضًا. & quot

يقول مكتب العلوم والمجتمع بجامعة ماكجيل أنه إذا كنت تثق في الجزار والمطعم في اتخاذ الخطوات الدقيقة ، فتأكد من تخزين قطع اللحم المستخدمة وإعدادها بشكل صحيح (منطقة تحضير مفردة للقلع فقط ، وطرق صحية خاصة للسكاكين وألواح التقطيع ، وتقديم الطعام على الفور) ، فإن تناول رز شرائح اللحم لا بأس به تمامًا.

قد تحصل HowStuffWorks على عمولة صغيرة من الروابط التابعة في هذه المقالة.

هل تريد إضافة كوب من النبيذ اللذيذ؟ توصي Ariane Daguin بإقرانها مع النبيذ الأحمر الدسم لإبراز نكهات اللحم.


وصفة ستيك تارتار المكسيكية - كارني تارتارا

تشمل بعض العناصر الاختيارية نبات الكبر وزيت الزيتون والخيار والفجل. إذن ، لديك هنا وصفة أساسية لـ Carne tártara يمكنك الاستمتاع بها وتغييرها حسب رغبتك! تتضمن نسختي الشخصية صلصة الصويا كيكومان ، لأنها محسن للنكهة ومكون متعدد الاستخدامات للغاية يمكن استخدامه في العديد من المأكولات المختلفة (والطعام المكسيكي ليس استثناءً)!
هذه المقبلات هي كل ما يثير غضب الرجال ، إنها اللحوم بعد كل شيء! في المكسيك ، يستمتع الرجال بإعداد carne tártara وتناولها مع البيرة الباردة ، أثناء مشاهدة مباراة كرة القدم مع الأصدقاء أو مجرد قضاء وقت ممتع مع العائلة.

كيفية تحضير مكسيكي ستيك تارتار

الاتجاهات:


ستيك تارتار مع الفجل والكبر

أول شيء عليك القيام به عند صنع رز ستيك جيد في المنزل هو التأكد من وجود اللحوم الطازجة تحت تصرفك. يمكنك شرائه مفرومًا بالفعل ، أو فرمه في المنزل باستخدام سكين حاد. الشيء التالي الذي عليك القيام به هو اختيار بقية المكونات. لقد أضفنا القليل من خردل ديجون والفجل والكبر والبصل والتوابل لهذه الوصفة.


تحضير

الخطوة 1

يُبرّد اللحم البقري في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ويُقطّع إلى قطع ¼ & quot. اخلطي اللحم البقري والكبر والبقدونس والزيت والفلفل الكرزي والكراث في وعاء كبير مبرد مع الملح.

الخطوة 2

يقسم التارتار بين الأطباق المبردة ويوضع فوقها صفار البيض ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تقدم مع الخردل والكورنيش والخبز المحمص.

الخطوه 3

* لا ينصح بالبيض ولحم البقر النيء للرضع وكبار السن والنساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

كيف تقيم لحم البقر تارتار مع الكرز الفلفل؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


المكونات - كلاسيك ستيك تارتار

فيما يلي الأشياء التي ستحتاجها لتحضير الطبق. يمكنك أيضًا تغيير كمية المكونات وفقًا لذوقك وليس بالضرورة أن تأخذها كما هو موصوف في القائمة أدناه.

· شرائح سمك الأنشوجة المتوسطة المعبأة بالزيت & # 8211 3

· نبات الكبر المملح - 2 ملاعق صغيرة

خردل ديجون - 3 ملاعق صغيرة

· لحم بقري تندرلوين ممتاز مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 10 أونصات

· بصل مفروم ناعماً - 2 ملاعق كبيرة

- أوراق بقدونس مفرومة ناعماً - 2 ملاعق كبيرة

· شرطات صلصة رسيستيرشاير - 4

· رقائق فلفل حار مطحون- ¾ ملعقة صغيرة

· ملح- أضف حسب ذوقك


حول الوصفة

تاريخ الوصفة

ينتقل مطبخ الذواقة من أقصى درجات إلى أقصى الحدود & # 8211 من الصعب مواكبة أحدث اتجاهات وأزياء الطهي. أبراج مائلة من المكونات متوازنة بشكل غير مستقر فوق بعضها البعض ، وتزدهر قليلاً من الصلصات ، والخضر الصغيرة المزخرفة.

سيكون من المفهوم تمامًا الاعتقاد بأن رز ستيك هو جزء من حركة المطبخ الجديد & # 8211 وهو إبداع فاخر آخر تم إعداده (ليس بالمعنى الحرفي للكلمة!) من قبل كبار الطهاة في العالم.

حسنًا ، الأمر ليس كذلك. صدق أو لا تصدق ، كان الناس يأكلون اللحوم النيئة بأشكال مشابهة لهذه منذ قرون.

تقول الأسطورة أن رز شرائح اللحم نشأ في القرن الثالث عشر في الأراضي الحدودية البولندية ، حيث كان التتار الغازون (أو التتار & # 8211 شخصًا من منغوليا) يأكلون اللحوم النيئة أثناء التنقل. كان هؤلاء محاربين مخيفين وعنيفين في ركوب الخيل في القبائل البدوية. كانوا يضغطون باستمرار للأمام ويقطعون مسافات كبيرة بسرعة ويهاجمون وينسحبون ويهاجمون مرة أخرى.

يُعتقد أن اسم "تتار" يأتي من صرخات الناس المرعبة التي غزوها. كانوا يسمعون "تا-تار تا-تار تا-تار" المعروفة لحوافر الخيول وهي تقترب ويصرخون "تتار!" لتحذير بقية القرية من الدمار الذي سيحدث.

كان التتار يركبون مع سلسلة من الخيول "الاحتياطية" حتى يتمكنوا من الاستمرار في الحركة. كانوا يأكلون الخيول التي لم تعد مفيدة. بينما كانوا في هجوم عسكري ، لم يكن لديهم وقت للتوقف وطهي وجبات الطعام.

يُزعم أنهم احتفظوا بقطع من لحم (الحصان) النيء تحت سروجهم ، والتي يمكن بعد ذلك أن تتأرجح من خلال الضرب والطحن المستمر عند الركوب. ثم يضيفون مجموعة من التوابل ونبات الكبر ومكونات أخرى لإخفاء نكهات عرق الحصان والسرج والاستمتاع بوجبة لذيذة. محبوب!

لحسن الحظ ، فإن الطريقة التي نصنع بها تارتار اللحم اليوم أكثر دقة ، ناهيك عن كونها صحية. في الواقع ، تحظى الآن بتقدير كبير بين دوائر الطهي. إنه لأمر مدهش أن نعتقد أن ما كان ذات يوم تقليدًا بربريًا أصبح الآن طبقًا للذواقة!

اليوم ، هناك أنواع مختلفة من رز ستيك في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنها ربما تأسست في تقاليد مختلفة. في تشيلي ، على سبيل المثال ، يأكلون طبق لحم بقري نيء يسمى "كرودوس". في إثيوبيا ، لديهم وصفة لحم بقري نيء مفروم تسمى "kitfo".

نصائح حول كيفية عمل تارتار اللحم

يعتقد الكثير من الناس أن رز لحم البقر يجب أن يؤكل في المطعم. هذا ليس صحيحا! في الواقع ، إنه طبق بسيط للغاية يمكن صنعه بسهولة في المنزل. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب تذكرها أثناء تحضير رز ستيك محلي الصنع.

السؤال الرئيسي الذي يطرحه الناس هو: هل رز شريحة لحم محلية الصنع آمنة للأكل؟ إذا حصلت على لحم بقري طازج من مصدر موثوق وعاملته بالطريقة الصحيحة ، فلا داعي لأي مخاوف تتعلق بالنظافة.

هناك عدة طرق لارتكاب خطأ شديد مع هذا الطبق ، وليس فقط على مستوى النظافة. هناك بعض الصور المضحكة المعلقة على الإنترنت للأشخاص الذين حاولوا تناول رز لحم البقر النيء في المنزل ولم يقرأوا أفضل طريقة لتقديمها.

فيما يلي بعض النصائح والحيل لضمان حصولك على وجبة آمنة وسريعة.

1. شراء اللحم البقري

من الأفضل أن تستخدم لحوم البقر من الجزار بدلاً من السوبر ماركت. بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من جودة اللحم ، وأنه طازج ، وأن تكون محددًا بشأن نوع الشيء الذي تريده. أخبر الجزار دائمًا أنك تخطط لعمل رز لحم بقري & # 8211 سوف يعطونك قطعًا جديدًا ويقدمون لك المشورة بشأن أفضل طريقة للتقطيع.

الناس لديهم آراء مختلفة حول أفضل قطع لوصفة تارتار ستيك. تقسم بعض الوصفات بأجود أنواع اللحم البقري المتن ، وهذا بلا شك يمنحك رزًا لذيذًا. ومع ذلك ، إذا كنت مترددًا في إنفاق هذا القدر الكبير من المال عليها ، فإن شريحة لحم الخاصرة تعد أيضًا خيارًا رائعًا وستوفر لك بعض المال.

تُفضل أيضًا بعض الوصفات قطعة من شريحة لحم مستديرة العلوية & # 8211 الأمر متروك لك حقًا وتفضيلاتك (والمحفظة!).

ليس من الجيد استخدام لحم البقر المفروم (لحم بقر مفروم جاهز) لأن هذا مخصص للطهي. وذلك لأن اللحم المفروم يحتوي على زركشة أخرى ولحوم من مختلف الأبقار. إذا كنت تحب القوام المطحون من اللحم البقري لتارتار ستيك (سنصل إلى القوام المختلف لاحقًا!) يمكنك بالطبع صنع لحم البقر الطازج بنفسك باستخدام مطحنة.

2. تحضير اللحم البقري

عندما تحصل على لحم البقر في المنزل ، فأنت تريد تحضيره وتناوله في نفس اليوم للتأكد من أنه آمن. أنت لا تريد أن يظل اللحم معلقًا لأي فترة من الوقت. تتمثل الخطوة الأولى في تقليم أي شعيرات أو أوتار أو دهون. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من هذا إذا كانت نوعية جيدة. الجزار الخاص بك قد يفعل هذا من أجلك إذا سألتهم بلطف!

يجب تقديم رز لحم البقر باردًا. طعم لحم البقر النيء الفاتر ليس جذابًا للغاية. في أقرب وقت ممكن بعد العودة من الجزارين ، يوصى بوضع اللحم البقري في المجمد لمدة ساعة على الأقل ، أو لفترة كافية حتى يبدأ في التجميد ولكنه لم يتم تجميده تمامًا. الاختبار الجيد هو أنه يجب أن تكون قادرًا على ثقبه باستخدام سكين حاد.

هذا يعني أنه عندما تقوم بتقطيعه ، فإنه لا يسخن كثيرًا ويحتفظ بالبرودة. كما أنه يجعل التقطيع أسهل بكثير.

هناك بعض الخطوات الاختيارية التي يمكنك اتخاذها إذا كنت قلقًا بشكل خاص بشأن تناول اللحوم النيئة. هذه الخطوات ليست في الوصفة أدناه ولكن يمكنك إضافتها إذا أردت.

يمكنك ملح اللحم. اشطفها بالماء البارد وجففها ، ثم ضع طبقة غنية من الملح على جميع الجوانب ، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة & # 8211 لا تزيد عن بضع ساعات أو ستبدأ في العلاج. يقتل الملح البكتيريا التي قد تكون موجودة على السطح الخارجي للحوم البقر.

يقوم بعض الطهاة أيضًا بغمر اللحم البقري في ماء مغلي مملح لمدة 10 ثوانٍ ثم يغطسها مباشرة في الماء المثلج لمدة 10 ثوانٍ أخرى. تذكر أن تغسل الملح بعد ذلك!

بدلاً من ذلك ، يمكنك تحمير اللحم لقتل أي بكتيريا محتملة. افركي زيت الزيتون برفق في جميع أنحاء اللحم البقري ، واحرقه قليلًا من جميع الجوانب & # 8211 ليس كثيرًا لدرجة أنه ينضج ، فقط بما يكفي لطهي الجزء الخارجي برفق. ثم ضعه في الفريزر ليبرد قبل التقطيع.

3. تقطيع اللحم البقري

تعتمد الطريقة التي تقطع بها شرائح اللحم البقري إلى حد كبير على القوام المفضل لديك. تستخدم الوصفات المختلفة طرقًا مختلفة ، من التقطيع إلى التقطيع إلى الطحن. توصي الوصفة أدناه بطريقة الفرم ولكن يمكنك استخدام أي مما يلي.

إذا كنت ترغب في الحصول على مظهر وأسلوب دقيق لشرائح اللحم ، يمكنك تقطيع شرائح اللحم بعناية فائقة إلى مكعبات مثالية. قد يبدو هذا صعبًا ، ولكن إذا اتبعت الخطوة السابقة المتمثلة في نصف تجميد اللحم البقري مسبقًا ، فستجد أن السكين سيقطع بدقة إلى حد ما بسهولة تامة.

تأكد من شحذ السكين الخاص بك لهذا الغرض! قم بتقطيعها إلى شرائح أولاً ، ثم إلى شرائح رفيعة ، وأخيراً قم بتقطيع الشرائح إلى مكعبات لصنع مكعبات اللحم البقري النيء.

لست بحاجة إلى أن تكون دقيقًا جدًا بشأن هذا الأمر إذا كنت سعيدًا بمظهر أكثر نعومة. ما عليك سوى أخذ السكين الحاد والتقطيع. إنها طريقة سريعة إلى حد ما لإنشاء وصفة لحم بقري تارتار ولكنها تعمل بشكل جيد.

إذا أردت ، يمكنك مكعبات اللحم أولًا على النحو الوارد أعلاه ، ثم تمرير السكين خلالها عدة مرات لفرمها. بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من حصولك على قطع من نفس الحجم تقريبًا ، ولن تصادف أي كتل.

طريقة أخرى هي طحنها إلى اللحم المفروم. من الواضح أنه لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا كان لديك مطحنة. إذا قمت بذلك ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو الحفاظ على مطحنة اللحم نظيفة ومعقمة بين كل استخدام لتجنب انتشار البكتيريا.

أنت تريد استخدام اللحم المبرد المقطّع إلى قطع كبيرة ، وإطعامه من خلال طاحنتك & # 8211 ويفضل أن تكون قد قمت بتبريده أيضًا ، لمنع ارتفاع درجة حرارة اللحم في هذه العملية. إذا استطعت ، احتفظ بوعاء من مكعبات الثلج على جانب واحد ، وضع اللحم المقطع مباشرة فوق مكعبات الثلج أثناء تحضير الباقي ، لإبقائه باردًا.

4. تقديم شريحة لحم الترتار

عندما تطلب تارتار لحم بقري في مطعم ، يتم تقديمه تقليديًا في شكل دائري جذاب ، مع كومة من الخبز المحمص المقرمش على الجانب. غالبًا ما تجد المخللات والكبر يتم تقديمها بشكل منفصل حتى تتمكن من إضافتها حسب ذوقك الخاص. قد يكون هناك زينة من الأعشاب المقطعة أو أوراق السلطة في الأعلى.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديمه مع صفار بيض نيء متوازن على اللحم البقري. تشكل البيضة مادة لاصقة لطيفة لربط الطبق ببعضه البعض. يمكنك ، بكل الوسائل ، استخدام بيضة بنفسك & # 8211 فقط تأكد من أنها طازجة. إذا كنت تفضل عدم تناول صفار البيض النيء تمامًا ، يمكنك سلق صفار البيض في الماء المغلي لمدة 15 ثانية قبل إضافته إلى اللحم البقري.

من المشكوك فيه أن التتار الأصليين كانوا سيأخذون الوقت الكافي لموازنة صفار البيض على نسختهم الخاصة من الوصفة!

جمال صنعها بنفسك إذا كان من الواضح أنه يمكنك تقديمها بالطريقة التي تريدها. يجب ألا يستغرق التحضير الفعلي لهذه الوصفة سوى نصف ساعة كحد أقصى ، اعتمادًا على مدى تقطيع المكونات التي تفضلها.


الجواب بسيط وبسيط ومضمون ومباشر ومختبر. نعم ، تم اختبار جميع الوصفات قبل نشرها بما في ذلك ستيك تارتار.

هل أنت مستعد لعمل وصفة ستيك تارتار؟ لنفعلها!

أوه ، قبل أن أنسى ... إذا كنت تبحث عن وصفات يسهل اتباعها ، فنحن نساندك. مع وجود أكثر من 55000 وصفة في قاعدة بياناتنا ، لدينا أفضل الوصفات التي تتوق إليها.

1 5 أوقية فل بيف (لكل
-جزء)
الأنشوجة
نبات الكبر
ثوم
الكراث
أعشاب طازجة
فلفل أسود وملح
1 صفار بيض
سلطة وصلصة
-شركة

تأكد من أن اللحم البقري ليس به أوتار مرئية. يفرم أو يقطع ناعماً. فرم ناعم
الأنشوجة والكبر والثوم والكراث والأعشاب. شكلي اللحم البقري بشكل سميك
قم بعمل غمس في المنتصف وضع صفار بيضة في المنتصف.
اختر من بين المكونات المفرومة حسب ذوقك الخاص. اخلطي البيضة معًا
صفار البيض والمكونات المختارة. أضف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تقدم مع السلطة.

ملحوظة: الطبق أجمل إذا أضفت القليل من زيت الجوز مع
مكونات أخرى.